Ciao a tutti!
Nella mia alimentazione cerco sempre di assumere i legumi abbinandoli ad un piatto di miglio,riso... o altri cereali,un po' come fanno le popolazioni che abitualmente si nutrono di questi alimenti,per "sfruttarne "meglio i principi nutritivi.
Sul web però ho trovato pareri contrastanti,in quanto l'associazione cereali-legumi è considerata semi-compatibile dato che la digestione di questo tipo di miscuglio alimentare (amido, proteina e grasso) richiede una notevole quantità di diversa energia enzimatica per essere portata a termine.
Voi come vi comportate?
Legumi + cereali,la coppia è giusta?
L'abbinamento carboidrati-legumi pesca a piene mani nella tradizione della cucina italiana, da Nord a Sud. Il valore nutrizionale ottenuto con queste combinazioni è indubbiamente di alto tenore : si riescono a compattare in un'unica situazione tutti gli aminoacidi essenziali (proteine), quelli che l'organismo non è in grado di sintetizzare da solo, ma deve per forza introdurre con il cibo. E' vero lupin, molti esperti di problemi nutrizionali, però, guardano con perplessità all'accoppiata amidi proteine (seppur vegetali in questo caso), mentre altri sono dei veri sostenitori di questa combinazione e io sono tra queste persone...direi che la soluzione è unica: provare personalmente come reagisce l'organismo. Per ridurre al minimo eventuali problemi digestivi che questi piatti possono creare è consigliabile accompagnarli con molte verdure crude, e tenere sempre presente la proporzione raccomandata e cioè: 2 parti di cereale e 1 di legumi. Se sei amante dei legumi secchi ti consiglio, ma forse lo saprai di già, di cambiare spesso l'acqua di ammollo perchè è qui che vengono eliminate le purine sostanze tossiche e antinutrienti, e se proprio vogliamo rasentare la perfezione, però richiede un po' di pazienza, sarebbe anche da buttare la prima acqua di ebollizione e comunque mai usare l'acqua dell'ammollo per cuocerli. Un cordiale saluto