Grano Saraceno Germogliato

[Andre@]

I cereali per germogliare impiegano di solito molto meno rispetto ai legumi.
L'ho scoperto questo inverno!e qualche volta nei weekend capita di mangiarlo! e mi piace molto molto! quindi volevo provare a mangiarlo germogliato! mi chiedevo se il sapore sia lo stesso caratteristico del grano saraceno cotto!! l'avete mai provato germogliato? in più mi chiedevo se per far germigliare andasse bene quello che vendono in chicchi! come la quinoa, amaranti, ecc! oppure devo prendere proprio i semi?

[mammafelice]

Io adoro il grano saraceno e lo mangio spesso crudo (bè dopo germinazione). Il sapore crudo è un po' più delicato rispetto al sapore cotto, ma a me piace molto!
Va benissimo il normale grano saraceno, ovviamente bio a maggior ragione se per mangiarlo crudo...
Per esempio ci faccio i pani crudi: http://cottoalvapore.blogspot.com/2008/ ... eno-e.html
Oppure condisco proprio come un risotto: http://cottoalvapore.blogspot.com/2008/ ... crudo.html
Gnam!

[Andre@]

qua la mano allora!!
io ti dirò, ci son solo due cose che proprio proprio adoro cotte! e sono le caldarroste e il grano saraceno!! ieri mia cugina mi ha fatto una torta di grano saraceno, cossicchè potessi mangiarla anche io!! bhe mi son autoimposto di non toccarla più dopo la quarta fetta!!!!!11 ( certo poi l'ho pagata, una volta che mangi crudo dopo quando torni al cotto gli effetti si fanno sentire e son molto di più ampliati...)
quindi germoglio sia!!!!!!!!!!!! mamma mia!!!!!!!! ho visto il tuo piatto!!!!!! sento già il sapore e i profumo di saraceno che esce dall'immagine!!!!!
quindi bastano 12 ore giusto? 12 di ammollo e poi risciacquo due volte al dì finchè non spuntano i germogli esatto? stasera metto subito in ammollo!!!!!!!! GNAM GNAM!!

[mammafelice]

Aspetta, 12 ore d'estate (dopo ammollo), di più se vuoi la radice più lunga o proprio il germoglio che comincia a spuntare. D'inverno a meno che la tua casa sia molto riscaldata i tempi si allungano. Ma insomma, metti a mollo, scoli, sciacqui regolarmente e quando sono come li vuoi: li mangi Credo siano ottimi anche provati in qualche dolce crudista, magari uniti con farina di castagne per legare????
provare provare

[Andre@]

ho capito!! perfetto! allora non mi rimane che aspettare a questo punto!
i dolci crudisti... un giorno ce la caverò a mangiarne uno! se devo puntare su di me allora casco male in quanto il massimo come preparazione culinaria a cui mi spingo arriva a fare i frullati!! come cuoco non ho paziena!! però posso sempre provare a delegare!! ho provat una volta a fare un dolce crudista! quello di missvanilla! la mattonella ci carrube!! ma forse esagerai un pò troppo col succo d'agave! da allora ci ho messo una croce sopra diciamo!!
comunque sperimenterò coi germogli!!
Ma il riso, essendo un cereale in chicco, messo quindi a mollo dopo dovrebbe germogliare così come col saraceno, quinoa, eccetera, giusto? e mi chiedevo, dato che da cotto poi nell' intestino crea muco, mi chiedevo se la stessa cosa si verificasse mangiato crudo/germogliato! non ho mai provato il riso germogliato, quello cotto mi crea reazione ( come tutti i cereali, graminacee), magari crudo non attiva questa reazione, magari per il fatto di essere crudo e quindi inalterato?? si può fare anche col riso quindo? se non sbaglio a condizione che sia integrale, per le proprietà nutritive intatte che il chicco integrale possiede rispetto al raffinato, sbaglio??
una altra cosa, ho mezza bustina ancora da finire di fagioli Azuki! mi chiedevo se era possibile mangiarli comunque crudi, dopo averli lasciati in ammollo!

grazie mille!! ^^

[mammafelice]

Il riso germoglia, purchè integrale, credo ci sia anche una ricetta col riso sul libro di missVanilla... Però per esperienza trovo che rimanga un po' "duro" anche da germogliato e quindi meno piacevole di altri cereali o psudocereali. Magari però è questione di gusti. Una volta germogliato comunque non dovrebbe dare alcun problema! Ma non so, a me no dà problemi nemmeno da cotto...
Gli azuki: sì! Certo! Ammollo di una notte e poi li fai germogliare. Magari aspetti solo sia un pochino più lungo il germoglio, ma certo che li puoi mangiare. A me piace aggiungere una manciata di germogli di azuki o lenticchia alle insalate miste. Da soli invece non sono il massimo, almeno per me. I fagioli (tipo borlotti per intenderci) invece ho letto che contengono antinutrienti che solo la cottura eliminerebbe, quindi no. Ma è ok mangiare i germogli di legumi piccoli: lenticchie, azuki (immagino rossi e verdi) e piselli suppongo (anche se non li ho mai trovati interi quindi non so). In grandi quantità sono probabilmente un po' pesanti, ma appunto la manciata nell'insalata mista a me piace perchè mi piace avere consistenze diverse nel piatto

[bamby]

Comlimenti per il tuo blog mammafelice
voglio provare anch'io a fare la tue pagnottelle di grano saraceno.
io non amo molto cimentarmi in cucina ma forse per me è l'unica soluzione per staccarmi dal pane.
Avevo provato a fare i cracker crudisti ma non mi piaceva molto il sapore dei semi di lino ed erano troppo duri...però questa ricetta mi sembra molto invitante specie se dentro rimangono un pò morbidi. Proverò...

[Andre@]

perfetto!! grazie per le dritte!!
per il riso non è il solo, tutti i cereali mi danno reazione, lo son da sempre, ma prima le reazioni non erano così gravi, aumentarono sempre di più, fino al punto in cui ho dovuto chiudere per sempre con certi tipi appunto, si salvano i non cereali amaranto, quinoa, saraceno...
ho visto il tuo blog!! bello bello!! e molto buone le ricette!! i crakers di lino mi ispirano!! peccato non abbia l'essiccatore!!
stasera quindi provo il saraceno germogliato!! vi dirò come sarà!!
Ho letto che vaccaro per quanto riguarda i cereali dice comunque che non ci son problemi a mangiarli dopo averli messi in ammollo!! quindi non epr forza col germoglio spuntato?
appena ho tempo mi rileggerò quella sua tesina...

YAVOL!! ^^

[Marilena1978]

Questa ricetta mi interessa molto!

Allora, ho comprato il grano saraceno bio e l'ho messo in una vaschetta di vetro in ammollo. Devo coprirla?
Dunque, che faccio? Li lascio in ammollo 12 ore e poi li metto nel sacchettino di canapa a germogliare? Quanto a lungo?
Posso mangiarli non germogliati, cioè solo dopo l'ammollo di 12 ore?
I germogli mi piacciono, ma dopo un po' il sapore mi stufa... quindi ne mangio solo un a manciatina... magari se non germogliano il sapore è un po più "cerealico".

[mammafelice]

Ti rispondo sulla base della mia esperienza, non so se vi sia una validità "oggettiva". E' sufficiente ammollo (magari però più di 12 ore, facciamo 24, cambiando l'acqua un paio di volte) per mangiare il tuo grano saraceno. Io lo mangio spesso che la radichetta comincia appena a spuntare o non si vede proprio e l'ho sempre digerito benissimo. In parte perchè diventa in frtta molto morbido, in parte credo perchè senza glutine e digeribile di suo...
Benissimo il sacchetto di canapa. Per i tempi l'unico consiglio che mi sento di darti è fare delle prove: mangiane un pugnetto subito dopo ammollo e assaggiane altro più avanti in germogliazione e vedi quale ti piace di più e se lo digerisci bene

[Marilena1978]

Ciao....
allora io l'ho già assaggiato e sono passate forse 4-5 ore è già buono, possibile? Ma forse non è tanto digeribile?
Potrei tenerlo sul termosifone visto che adesso fa freddo... oppure "cuoce" un po' in questo modo?

[mammafelice]

Guarda io digerisco anche le pietre
Anche se non dovrei dirlo tanto perchè in realtà ultimamente se mi lascio andare a cioccolato o caffè mi dà noia lo stomaco (e meno male, forse è la volta che smetto), prova!
Il grano saraceno è molto digeribile, non è nemmeno un cereale: io credo che molti semi è sufficiente che siano morbidi per masticarli agevolmente. Certo più si attiva la germogliazione e più aumentano i nutrienti e sopratutto le vitamine credo...

[Andre@]

allora!!
l'altro ieri sera ho probvato a mangiarne un pò! ancora senza germogli! il spaore non saprei... non mi ha dato niente, sapeva di niente, forse era troppo presto.. però si mangiava.
Ieri sera me l'han fatto cotto e lì l'ho mangiato, di quello non butto via niente! che poi nessuno un casa lo mangia perchè non piace... mhh.. o forse non vogliono credo!! bha... comunque. Ne ho mangiato una tegamona intera, e tutto ok! niente ginfiore, niente mal di testa!! OLè!! però stamattina mi son alzato un pò rintronito.. poi mi è successa una cosa che non so se sia normale.. in pratica stamattina quando andavo in bagno a far pipì mi son ritrovato l'odore del saraceno mangiato ieri sera!! mi chiedo se sia normale...
eh niente! oggi oramai dovrebbero essere spuntati i germogli anche abbastanza lunghi!! vedrò se cambierà dall'altro ieri!!

comunque è troppo buono!! senza contare il carico di nutrienti e vitamine che la germogliazione conferisce!!

[zuccarata74]

Voglio il grano saraceno!!!
Domani sarà mioooooooooooo (attacco di golosità crudista!!!!)

[xavi]

Anche io ho messo in ammollo il grano saraceno, ora che ho l'Excalibur potró fare le pagnotte crudiste!!! Non so se mettere anche i semi di lino....se li metto in ammollo un giorno poi sono digeribili anche se non é spuntato il germoglio?? O per far diventare i grassi in acidi grassi e gli amidi in zuccheri, deve essere cresciuto il germoglio?