Sempre per completezza e per rendere le cose un pochino più difficili....esistono anche gli aminoacidi cosiddetti semiessenziali ovvero sintetizzabili dal nostro organismo a condizione che siano presenti le giuste dosi di aminoacidi essenziali (quindi non basta la presenza ma necessita il giusto bilanciamento). Semiessenziali sono la Tirosina e la Cisteina e sono legati a Fenilalanina e Metionina.Gandhi ha scritto:X chi inizia e ha dubbi:
Posizione ufficiale dei Dietitians del canada e dell'american Dietetic Association (2003)
un estratto:
" Proteine
A condizione che vengano consumati gli alimenti vegetali in modo variato e che venga soddisfatto il fabbisogno energetico, le proteine vegetali sono perfettamente in grado di soddisfare i fabbisogni nutrizionali. La ricerca indica che una varietà di cibi vegetali assunti nel corso della giornata è in grado di fornire tutti gli aminoacidi essenziali ed assicurare l'assunzione e l'utilizzo di azoto negli adulti sani, indicando che le proteine complementari non debbano necessariamente essere consumate all'interno dello stesso pasto [32].
La valutazione delle richieste di proteine nei vegani è variabile a seconda del tipo di scelte alimentari [33]. Una recente metanalisi di alcuni studi sul bilancio azotato non evidenzia significative differenze nel fabbisogno di proteine in relazione alla fonte dietetica delle stesse [34, 35]. Sulla base soprattutto della più bassa assimilabilità delle proteine vegetali, altri gruppi di studiosi hanno suggerito che il fabbisogno proteico dei vegani potrebbe essere aumentato del 30-35% per i bambini fino all'età di 2 anni, del 20-30% per i bambini di età compresa fra i 2 ed i 6 anni, e del 15-20% al di sopra dei 6 anni di età, in rapporto al fabbisogno dei non-vegetariani [36].
La qualità delle proteine vegetali è variabile. Sulla base dell'indice aminoacidico corretto (corrected amino acid score, PDCAAS) di assimilabilità delle proteine -che è il metodo standard per la determinazione della qualità proteica-, l'isolato proteico di soia è in grado di soddisfare il fabbisogno proteico esattamente come le proteine animali, mentre le proteine del grano assunte da sole, per esempio, possono risultare meno utilizzabili delle proteine animali nella misura del 50% [37]. I professionisti della nutrizione devono sapere che il fabbisogno proteico può essere superiore a quello indicato dalla RDA in quei vegetariani che derivino le proteine della dieta principalmente da fonti meno assimilabili, come per esempio alcuni cereali e legumi.
I cereali tendono ad avere un limitato contenuto di lisina, un aminoacido essenziale. Questo può essere importante quando si valuti la dieta di individui che non consumino fonti animali di proteine, ed il cui introito totale di proteine sia relativamente basso [35]. Alcuni aggiustamenti nella dieta, quali ad esempio l'utilizzo di una maggior quantità di fagioli e prodotti a base di soia al posto di altre fonti proteiche che siano a ridotto contenuto di lisina, o l'aumento dell'apporto di proteine della dieta a partire da tutte le fonti proteiche, sono in grado di assicurare un apporto adeguato di lisina.
Sebbene alcune donne vegane presentino introiti di proteine ai limiti inferiori delle quantità raccomandate, l'assunzione tipica di proteine da parte dei lacto-ovo-vegetariani e dei vegani risulta in grado di soddisfare ed addirittura superare le quantità richieste [29]. Gli atleti possono egualmente soddisfare il loro fabbisogno proteico esclusivamente a partire da fonti vegetali[38, 39]. "
La Glutammina invece può diventare essenziale in particolari condizioni di stress psicofisico (soprattutto per chi fa sport a livello intenso) in quanto la produzione da parte dell'organismo potrebbe risultare insufficiente.
Per mamme e papà....fate MOLTA attenzione in quanto nei bambini piccoli sono aminoacidi essenziali anche l'Arginina e l'Istidina (ma qualcuno dice anche Taurina e Cisteina) quindi vanno assolutamente assunti con l'alimentazione.
Un'ultimo chiarimento sulle proteine; il valore biologico di una proteina è la quantità di azoto in essa contenuto che viene trattenuto dall'organismo (quindi non quanto azoto contiene bensì quanto ne rende disponibile). Tale valore, che per definizione è 100 nelle proteine dell'uovo, indica quanto più un aminoacido è assorbito
