Il Garam masala è un mix di spezie presente in innumerevoli combinazioni. Alcune possono contenere fino a 40 spezie diverse. Questa versione invece ne usa solo sei, sapientemente selezionate e nelle giuste proporzioni.
È usato per moltissime ricette della cucina indiana, e ahimé è quasi impossibile trovarlo nei negozi anche specializzati che hanno curcuma, zenzero, cardamomo ecc. Alcuni non lo conoscono nemmeno!
Se volete provare a farlo in casa, ecco la ricetta.
Per un barattolino:
275 g semi di cumino, preferibilmente neri
110 g di stecche di cannella
25 g di chiodi di garofano
50 g di pepe nero in grani
5 capsule di cardamomo marrone*
10 capsule di cardamomo verde
*mai visto nei negozi da noi. Penso che se si usa quello verde va bene lo stesso. Riporto però le indicazioni per il cardamomo marrone.
Spelare il cardamomo marrone e tenere da parte solo i semi. Accendere il forno al massimo. Quando raggiunge la temperatura massima, tenerlo acceso ancora 5 minuti e poi spegnerlo.
Mettere tutte le spezie in una teglia, metterle nel forno non appena lo spegnete e lasciarle dentro finché il forno è freddo.
Macinare le spezie molto bene in un mortaio. Non usare il mixer, l'aroma andrebbe interamente perduto. Riporre il mix di spezie in un barattolino con chiusura ermetica.
L'aroma si conserva a lungo, ma se le dosi sembrano eccessive si possono sempre dimezzare.
Osmanto