Per due persone:
100 gr di foglie di lattuga
una dozzina di foglie di coriandolo fresco
10 pomodori ciliegina
100 gr di olive nere
1 peperone rosso piccolo affettato
150 gr di tofu grigliato alle erbe
Per il condimento:
2 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe nero
1 cucchiaio di prezzemoli tritato fresco
1/4 di cucchiaino di mostarda
Lava e asciuga la lattuga. Spezzettala in una zuppiera capiente insieme al coriandolo, i pomodori, le olive, il peperone e il tofu a dadini.
Metti tutti gli ingredienti del condimento in un barattolo di vetro. chiudi e agita bene.
Versa il condimento sull'insalata, mescola e servi accompagnando con pane ai cereali o pane di patate.