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Antipasto di melanzane > > Ingredienti > Per 4 persone: 4 melanzane - 4 spicchi d aglio - 1 mazzetto di basilico > - aceto di mele - olio extravergine - sale > > Preparazione > Lavate le melanzane, tagliatele a fette per lungo, lasciatele asciugare > coprendole con poco sale. > Tagliate il basilico e unitelo all aglio tritato, 1/2 bicchiere di olio, > 2 cucchiai di aceto e sale. > Togliete il sale dalle melanzane e fatele cuocere su entrambi i lati > alla griglia. > In un insalatiera mescolate le melanzane con salsa di basilico e > lasciate riposare per circa 12 ore in frigorifero. > > Crema di tofu con olive > > Ingredienti > 1 panetto di tofu morbido - 2 cucchiani di succo di limone - 1 > cucchiaino di acqua - 1 tazzina di olive - 1/2 tazzina di capperi - 1 > punti di prezzemolo (facoltativa) - 3 cucchiai di olio d oliva - 1 > cucchiaino di aceto di mele (o di riso) > > Preparazione > Fate bollire il tofu per 5 minuti circa, dopo averlo grossolanamente > spezzato con le mani. > Scolatelo e mixatelo con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenre una > cremina morbida e cremosa. > Ottima da spalmare sui tramezzini o nei panini con le verdure, oppure > sui crostini come antipasto. > > Tagliatelle al pesto di mandorle > > Ingredienti > Per 4 persone: 500 gr di tagliatelle vegan - 100 gr di mandorle spellate > - 2 spicchi d?aglio - la scorza di ½ limone - 50 gr di rucola - 2 > cucchiai di lievito di birra in scaglie - olio extravergine d?oliva - > sale - pepe > > Preparazione > Servendovi di un mixer, tritate insieme le mandorle, l?aglio, la buccia > del limone, la rucola, il sale, il pepe e l?olio extra vergine d?oliva > fino ad ottenere una salsina cremosa e omogenea. Aggiungete per ultimo, > ma senza mixare, il lievito in scaglie. > Nel frattempo, scottate in acqua salata le tagliatelle, scolatele al > dente e conditele con il pesto di mandorle. > Mescolate energicamente il tutto e se necessario, aggiungete un po? > d?acqua di cottura e continuate a mescolare. > Servitele subito calde. > > Risotto alle punte di asparagi > > Ingredienti > Per 4 persone: 400 gr di riso - 300 gr di punte di asparagi - 1 scalogno > (o 1 cipollina piccola) - 4 o 5 cucchiai di olio extravergine d oliva - > brodo vegetale - sale > > Preparazione > Fate un soffritto con l olio e lo scalogno tritato finemente. > Non appena inizia ad imbiondire unite il riso, fatelo ungere per bene, > quindi aggiungete le punte di asparagi tagliate a pezzettini ed il brodo > vegetale. Salate a piacere ed ultimate la cottura del riso. > > Torta salata di pomodorini > > Ingredienti > 200 gr di pasta sfoglia surgelata (da scongelare) - 350 gr di pomodorini > - 100 gr di tofu - prezzemolo - 1/2 spicchio di aglio - 2 dl di panna di > soia - 30 gr di pane grattugiato - sale e pepe > > Preparazione > Preparate il ripieno mischiando il pane grattugiato, il tofu (che avrete > schiacciato con un forchetta), metà della panna, il prezzemolo e l aglio > tritato. > Lavate e schiacchiate i pomodorini con una mano, togliendo l acqua in > eccesso. > Foderate una tortiera del diametro di 22 cm. con la pasta sfoglia, > adagiatevi uno strato di fettine di pomodoro, regolate di sale e pepe e > cospargete con un poco del ripieno che avete preparato in precedenza. > Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e coprite il > tutto con la panna restante. > Cuocete in forno a 200 gradi per 25-30 minuti. Servite tiepido. > > Torta di fiocchi di avena > > Ingredienti > 750 ml di succo di mela - 1 pizzico di sale - 250 gr di fiocchi d avena > piccoli - buccia grattugiata di 1 limone biologico - 1 pizzico di > vaniglia in polvere - 2 grosse mele biologiche - 2 cucchiai di uvetta - > 2 cucchiai di granella di nocciole > > Preparazione > Fate bollire il succo di mele con un pizzico di sale. > Mentre il succo prende il bollore, grattugiate la buccia del limone. > Quando il succo bolle aggiungete i fiocchi e spegnete il fuoco. > Mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti fino a che i fiocchi > non hanno assorbito completamente il succo di mele. > Nel frattempo tagliate le mele a dadini, dopo aver tolto il torsolo (se > usate mele biologiche potete utilizzare anche la buccia, dopo averla > lavata). > Quando i fiocchi hanno assorbito il succo (l impasto deve risultare > morbido, non liquido ma neppure duro), unite la mela tagliata a dadini, > l uvetta, un solo cucchiaio della granella di nocciole (il secondo lo > userete per guarnire la torta appena prima di infornarala), la buccia di > limone grattuggiato e la vaniglia. > Mettete l impasto in una teglia da forno bassa (o anche direttamente > sulla teglia da forno avendo l accortezza di utilizzare anche la carta > forno perché non attacchi). > Stendete accuratamente l impasto e mettete il tutto in forno caldo per > 40-45 minuti a 180 gradi (fino a che si forma una bella crosticina > dorata). > Prima di infornare cospargete la superficie con un altro po di granella > di nocciole. > > Note > Una deliziosa torta senza alcun prodotto animale e pure senza zucchero! > ...malgrado ciò è dolce e squisitamente gradevole! > > >

Ehm...