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Pasta acida
Inviato: mer apr 06, 2005 8:13 pm
da redcat
Per cortesia potete insegnarmi a fare la pasta acida, oppure potete indicarmi dove si può trovare?
Io ho provato seguendo la ricetta presa da un libro ma il pane, nonostante i tempi giusti di lievitazione, mi è venuto durissimo.
Grazie.
Inviato: gio apr 07, 2005 3:34 pm
da riboeri
Non aspettarti che venga morbido e leggero come quello con il lievito di birra. Quanto al metodo io mi sono trovato bene in questo modo:
http://www.geocities.com/riccalberto/va ... aacida.htm
Il risultato è un pane lievitato (ma pur sempre compatto) dal sapore molto particolare. In alternativa puoi provare la pasta acida essiccata che si trova in commercio o chiederne un po' a qualche panificio che la usa.
Ciao
Riccardo
Inviato: gio apr 07, 2005 8:25 pm
da redcat
Grazie Riccardo, proverò sicuramente la tua ricetta. Ciao :-)
Inviato: ven apr 08, 2005 7:39 am
da red
perchè molti usano la pasta acida invece del lievito di birra? a parte la morbidezza, quali sono le differenze? è preferibile per qualche motivo o è solo questione di gusti?
Inviato: ven apr 08, 2005 9:03 am
da riboeri
Penso che qui tu possa trovare qualche risposta:
http://www.geocities.com/riccalberto/va ... turale.htm
Oltre alle caratteristiche nutrizionali il pane a pasta acida dura molto di più (rimane "morbido" circa per una settimana) e ha un sapore particolarissimo (a me piace molto!). Inoltre si fa solo con farina, acqua e sale. Non c'è bisogno di comprare lievito (e l'autosufficienza è un miraggio che mi attira molto).
Inoltre ogni pane è unico e ogni pasta madre ha caratteristiche particolari (di cui il proprietario dovrebbe essere fiero e geloso!).
Ciao
Riccardo