PER UNA PASQUA DI PACE UN MENU' VEGETARIANO SICILIANO
Inviato: gio mar 24, 2005 2:37 pm
Proposta menù valido per 6 persone: buon appetito anche agli agnelli!
MENU
PRIMI
Risotto alla siciliana
Arrosolate in olio della cipolla. Mettetevi mezzo chilogrammo di piselli e quattro carciofi tagliati a quarti, allungate con acqua e mettete sale e pepe. Quando sono quasi cotti, versatevi mezzo chilogrammo di riso, sale pepe e mescolando Continuamente aggiungete dell?acqua calda, fino a portare il tutto a cottura e molto denso. Alcuni aggiungono, durante la cottura, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Chi vuole può spolverare il tutto con caciocavallo.
Spaghetti alle noci
Spaghetti grammi 600, noci sgusciate grammi 100, pangrattato 80, spezie
grammi 5.
Cuocete gli asparagi, conditeli con soffritto di cipolla ed aggiungetevi
dopo il pangrattato tostato con un po? di olio di padella e poi spolverate con le noci pestate.
SECONDI
Cavolo cappuccio alla siciliana
Tagliate a fettucce di un centimetro le foglie bianche del cavolo, lavatele
bene e mettetele in una casseruola con un bicchierino di vino bianco, due o tre spicchi d?aglio triturati, un cucchiaino di concentrato di pomodoro
ed olio d?oliva abbondante. Fate cuocere coperto per più di un?ora rinsaccando spesso.
Frittella siciliana
Pisellini verdi chilogrammi 1, carciofi 6, fave verdi chilogrammi 1, cipolle
grammi 250, olio d?oliva grammi 150.
Tagliate a filettini le cipolle e soffrigetele nell?olio senza farle troppo dorare. Buttatevi i pisellini e le fave.
Fate cuocere a piccolo fuoco e coperti. Dopo 10 minuti mettetevi i carciofi
ben nettati dalle parti dure e tagliati in 8 parti. Una presa di sale, un po? di pepe e se occorre un po? d?acqua. Fate cuocere coperto a fuoco dolce ed al punto giusto mettetevi 2 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiai di aceto.
Sgaloppine vegetariane fritte
Funghi secchi grammi 25, noci 30, farina grammi 150,.
Mettete in acqua i funghi e lasciateli per un?ora almeno, colateli, spremeteli e triturateli minutamente, sgusciate e pestate le noci, triturate
del prezzemolo e tenete da parte. Fate sciogliere il burro sul fuoco, mescolatevi la farina con una presa di sale e quando sarà bene amalgamata, scendete e buttatevi tutti gli ingredienti preparati, mescolando energicamente. Prima che raffreddi, fate delle frittelle schiacciate, infarinatele, passatele ad uovo sbattuto e friggetele in olio.
DOLCE DEL CUOCO
Bucellato siculo
Uva passa di Pantelleria grammi 200, grammi 200 di fichi secchi triturati
finissimamente, noci sgusciate grammi 60, zucchero grammi 70, midolla
di pane grammi 60, mandorle dolci grammi 35 e 3 amare, pinoli grammi
30, agrumi canditi grammi 40, aromi diversi una buona presa, sale e un pizzico di pepe, grammi 50 di zuccata a dadini e la raspata d?una arancia, Marsala un mezzo bicchiere.
Triturare minutamente i pinoli, le noci, le mandorle e la frutta candita.
Aggiungetevi il pane che avrete inzuppato nel Marsala e mettetevi la
sultanina. Avvolgete il composto dentro della pasta frolla e datevi la forma di un grosso tarallo; doratelo con un tuorlo d?uovo (sempre prodotto da galline libere) ed infornatelo. Quando raffreddato spolverate con zucchero finissimo e cannella.
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PRIMI
Risotto alla siciliana
Arrosolate in olio della cipolla. Mettetevi mezzo chilogrammo di piselli e quattro carciofi tagliati a quarti, allungate con acqua e mettete sale e pepe. Quando sono quasi cotti, versatevi mezzo chilogrammo di riso, sale pepe e mescolando Continuamente aggiungete dell?acqua calda, fino a portare il tutto a cottura e molto denso. Alcuni aggiungono, durante la cottura, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Chi vuole può spolverare il tutto con caciocavallo.
Spaghetti alle noci
Spaghetti grammi 600, noci sgusciate grammi 100, pangrattato 80, spezie
grammi 5.
Cuocete gli asparagi, conditeli con soffritto di cipolla ed aggiungetevi
dopo il pangrattato tostato con un po? di olio di padella e poi spolverate con le noci pestate.
SECONDI
Cavolo cappuccio alla siciliana
Tagliate a fettucce di un centimetro le foglie bianche del cavolo, lavatele
bene e mettetele in una casseruola con un bicchierino di vino bianco, due o tre spicchi d?aglio triturati, un cucchiaino di concentrato di pomodoro
ed olio d?oliva abbondante. Fate cuocere coperto per più di un?ora rinsaccando spesso.
Frittella siciliana
Pisellini verdi chilogrammi 1, carciofi 6, fave verdi chilogrammi 1, cipolle
grammi 250, olio d?oliva grammi 150.
Tagliate a filettini le cipolle e soffrigetele nell?olio senza farle troppo dorare. Buttatevi i pisellini e le fave.
Fate cuocere a piccolo fuoco e coperti. Dopo 10 minuti mettetevi i carciofi
ben nettati dalle parti dure e tagliati in 8 parti. Una presa di sale, un po? di pepe e se occorre un po? d?acqua. Fate cuocere coperto a fuoco dolce ed al punto giusto mettetevi 2 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiai di aceto.
Sgaloppine vegetariane fritte
Funghi secchi grammi 25, noci 30, farina grammi 150,.
Mettete in acqua i funghi e lasciateli per un?ora almeno, colateli, spremeteli e triturateli minutamente, sgusciate e pestate le noci, triturate
del prezzemolo e tenete da parte. Fate sciogliere il burro sul fuoco, mescolatevi la farina con una presa di sale e quando sarà bene amalgamata, scendete e buttatevi tutti gli ingredienti preparati, mescolando energicamente. Prima che raffreddi, fate delle frittelle schiacciate, infarinatele, passatele ad uovo sbattuto e friggetele in olio.
DOLCE DEL CUOCO
Bucellato siculo
Uva passa di Pantelleria grammi 200, grammi 200 di fichi secchi triturati
finissimamente, noci sgusciate grammi 60, zucchero grammi 70, midolla
di pane grammi 60, mandorle dolci grammi 35 e 3 amare, pinoli grammi
30, agrumi canditi grammi 40, aromi diversi una buona presa, sale e un pizzico di pepe, grammi 50 di zuccata a dadini e la raspata d?una arancia, Marsala un mezzo bicchiere.
Triturare minutamente i pinoli, le noci, le mandorle e la frutta candita.
Aggiungetevi il pane che avrete inzuppato nel Marsala e mettetevi la
sultanina. Avvolgete il composto dentro della pasta frolla e datevi la forma di un grosso tarallo; doratelo con un tuorlo d?uovo (sempre prodotto da galline libere) ed infornatelo. Quando raffreddato spolverate con zucchero finissimo e cannella.