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Torta originale:
250 gr noci tritate
200 gr zucchero
5-6 albumi
Tritare noci e zucchero assieme, montare gli albumi a neve e infornare 45 min a 170-180.
Non saprei cosa usare al posto degli albumi ... grazie!

ciao. sono una nuova utente del forum vegana da qualche mese. io in genere le uova le ometto semplicemente. per amalgamare gli altri ingredienti aggiungi poco per volta acqua o latte fichè diventa un classico impasto per torta. in alternativa puoi aggiungere nell'impasto originale una banana o un caco schiacciati con la forchetta.

puoi provare anche con una zucchina o una mela (togliendo l'acqua in eccesso) o fare una specie di pappetta con i semi di lino o psillo. Un cucchiaio di semi in due di acqua li lasci in ammollo almeno 30 minuti. frulli primo o dopo ed usi...
conosco anche l'agar agar ma devi farlo sciogliere un pò in un liquido perché solo così addensa...

grazie

E' un problema perchè se si tratta di montare gli albumi a neve significa che servono a dare volume, vanno montati perchè devono incamerare aria. Non si tratta tanto di addensare e amalgamare, per quello ci sono diverse soluzioni utili a sostituire l'uovo, mi viene in mente l'alga agar agar, l'amido, la lecitina di soia, ma è tutta un'altra storia..
Ci ho pensato e non saprei, voglio provare a mettere in acqua un pò di lecitina di soia, aspettare che si sciolga, mischiare un pò e poi provare a montarla.. non sono molto fiduciosa ma vedremo

Se trovi una soluzione informaci, sarebbe un informazione stretegica in campo culinario

ma la ricetta è per delle meringhe mi sembra giusto?