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quali sono i prodotti migliori: quelli surgelati, disidratati, secchi o in scatola?
(da un punto di vista salutistico intendo)

Secondo me i migliori sono i surgelati che dovrebbero mantenere più o meno intatte tutte le proprietà nutritive, se surgelate correttamente e se viene mantenuta la catena del freddo. Per i legumi va bene anche secchi, il peggiore è sicuramente il cibo in scatola...

e perchè?

sissy81 ha scritto:e perchè?

...conservanti...suppongo...

Oltre ai conservanti (tipo anidride solforosa ecc) i cibi in scatola o in vasetto vengono sottoposti ad alte temperature e perdono gran parte dei valori nutritivi (soprattutto vitamine), mentre quelli surgelati dovrebbero mantenerli più o meno intatti, soprattutto nel caso di verdure e legumi che vengono congelati crudi pronti da cuocere in casa.
In ogni caso tra il vasetto di vetro e la latta è sempre meglio il vetro perchè ho letto da qualche parte che l'interno delle scatole di latta può rilasciare delle sostanze nocive nei cibi...
Anche i legumi secchi vanno benissimo perchè non sono manipolati, non sono precotti ma solo essiccati, basta solo metterli a mollo il giorno prima e avere un po' di tempo in più per cuocerli (magari con pentola a pressione).
In generale credo che valga la regola del: "meno sono manipolati e lavorati i cibi, meglio è"

Concordo con quanto scritto da Giulia76 e aggiungo che i prodotti in scatola sono da evitare il più possibile anche per la presenza elevatissima di sale che viene aggiunto come conservante.

ed i sughi o i risotti pronti etc...?

Sarebbero da evitare per l'elevato contenuto di sale, oltre che di grassi e per la spesso dubbia qualità degli ingredienti.
Fare un sugo in casa e poi congelarlo in mini porzioni è sempre la scelta migliore perchè è fatto con verdure fresche di buona qualità (nelle fabbriche per produrre alimenti con frutta e verdura sminuzzata utilizzano gli scarti della frutta e della verdura, non di certo quella freschissima che mostrano sulla confezione purtroppo...), oltre ad avere un minimo apporto di grassi (se lo fai con pochissimo olio) e di sale (personalmente non lo uso affatto).