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Salve,
vorrei qualche consiglio per ottenere un seitan più compatto
visto che a me viene un pò spugnoso.
Grazie
Biagio

Secondo me per farlo venire più duro potresti provare a diminuire la quantità di acqua dell'impasto.
Per farlo più compatto, invece, ti consiglio di avvolgerlo e stringerlo molto bene quando lo metti a bagno in pentola a cuocere.
Ciao