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ho comprato la soia, quella secca. Sullo scatolo c'è scritto tenere in ammollo 12 ore, cuocere per 2 ore e mezzo, in pentola a pressione 60 minuti. Ebbene ho provato a cuocerle in entrambi i modi, ma il risultato è stato un flop! Resta dura, non si ammorbidisce, mi date qualche dritta su come cuocerla bene. Non chiedo la ricetta, solo la cottura.

La tieni in ammollo in tantissima acqua?

Prima di cuocerla, sostituisci l'acqua di ammollo con acqua "nuova"?

Se la risposta è sì ad entrambe le domande, potresti aumentare la durata dell'ammollo...

premettendo che la soia gialla non la ho mai mangiata cotta ma mi sono limitata a farci il latte e riutilizzare l'okara,
dopo averla ammollata e sciacquata, prova a decorticarla sfregando con forza la soia tra le mani, facendola po ricadere in una bacinella con acqua, poi elimina le bucce dall'acqua con un colino e cambia ancora acqua prima di cuocere
(n realtà io preferisco decorticare la soia seme per seme,incidendo la buccia con l'unghia e facendo scivolare fuori il legume, questa operazione viene molto facile dopo crica un ora di ammollo, poi lascio in ammollo altre 11-12 ore. è un lavoro noioso ma automatico magari mentre guardo la tv la sera mi metto lì e lo faccio),
questo lavoro oltre a ridurre il retrogusto fagioloso quando la si usa per il latte e renderla più digeribile, aiuta certamente anche a renderla più morbida in cottura, dovrebbe inoltre accorciarne i tempi ma non sò dirti di quanto.

in bocca al lupo per gli esperimenti

Sì, puoi allungare i tempi di ammollo a 24 ore, cambiando l'acqua a metà, poi cucinarla, a pentola coperta in acqua pulita (per eliminare i fitati rilasciati durante l'ammollo) con l'aggiunta di un pezzo di alga kombu che ammorbidisce i legumi in cottura. L'alga poi puoi mangiarla non gettarla!