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Sono al mio terzo seitan, ma non riesco ad avere un risutato decente, il mio seitan per quanto mi scervelli resta sempre sciapo, non sa di nulla, mentre quello acquistato è molto più saporito!
Ho provato anche a farlo con farina integrale anzichè sola manitoba ma l'unico risultato è stato che men'è uscito la metà , ho provato ad impastare al glutine salsa di soia e spezie prima della cottura ma niente, resta sempre una cosa gommosa e insapore
Qualcuno di voi ha consigli da darmi?
Grazie anticipatamente a chi mi aiuterà a risolvere il dilemma!

Io seguo una ricetta trovata su veganblog.
Nell'impasto ci sono solo farina manitoba e acqua.
Il trucco secondo me è il brodo.
Io metto cipolla, carota, pezzo di alga kombu e abbondante salsa di soia.
Il brodo deve essere proprio scuro.
Una volta cotto lo lascio raffreddare nel brodo.
Si insaporisce ancora di + se lo tagli a fette e poi lo rimetti nel brodo a raffreddare.
Se non lo uso subito lo conservo in un contenitore sempre nel brodo.

Grazie Romina, avevo provato anch'io con la ricetta di cui parli ma non era affatto saporito, a questo punto mi sa che è proprio colpa del brodo, la prossima volta proverò a farlo morto più forte e veiamo cosa vienen fuori

Anche a me la prima volta è venuto poco saporito.
Non uso spesso la salsa di soia e so che è molto salata quindi non ne ho messa molta nel brodo perchè temevo di esagerare.
La volta successiva ho aumentato la dose ed è venuto decisamente meglio.
Io ho provato anche a congelare il brodo e a riutilizzarlo al seitan successivo perchè mi sembrava troppo sprecare tutta quella salsa di soia.
In effetti è stata una buona idea.
Oppure se uso il seitan per fare il ragù invece di salarlo aggiungo un pò di brodo.
Prova e fammi sapere.
Io ho giusto la farina nella dispensa appena mi viene la voglia lo impasto

In effetti pensandoci ora io utilizzo la salsa di soia giapponese, molto meno salata di quella classica cinese, probabilmente il motivo è quello, ho ancora del miso nel frigo, magari la prossima volta tento con quello, in realtà è li da un po e non so nemmeno se è ancora buono
L'idea di conservare il brodo è ottima, non ci avevo pensato a congelarlo! La terrò presente per il prossimo tentativo

anche a me il seitan viene poco saporito nonostante ci metta abbondanti spezie nell'impasto e lo lasci marinare anche tutta una notte in salsa di soia, spezie e cipolla prima di cuocerlo.
ma voi quando lo cuocete lo avvolgete nel panno o no?
se non lo avvolgo nel panno non viente compatto ma troppo molliccio e spugnoso.
Anch'io congelo il brodo e lo riutilizzo una seconda volta, lo uso tutto ripassando poi il seitan cotto in padella e tagliato a fette.

io lo avvolgo in una tela di cotone, se lo lascio libero diventa una massa informe, invece così resta compatto, se non fosse che non sa di nulla ...

Io lo avvolgo in un vecchio fazzoletto perchè è + sottile come stoffa.
Il canovaccio è + spesso.
Cerco di non avvolgerlo troppo stretto ma durante la cottura aumenta di volume, succede anche a voi vero?
Nel fazzoletto non ha modo di allargarsi molto e quindi resta compatto.
Secondo anche un pochino troppo quello comperato o mangiato al ristorante veg è un po + morbido.
Ho cercato la retina per gli arrosti ma non l'ho trovata in nessun supermercato

Non confondete saporito con salato. Il glutine alla base non ha molto sapore, come la pasta... è il sugo che ci si mette dopo che lo rende più goloso, come la pasta... Abbasso il saleeee!!!

Romina2 ha scritto: Ho cercato la retina per gli arrosti ma non l'ho trovata in nessun supermercato

Un'amica usa le piccole garze medicali (quelle che si mettono negli arti) come retina per fare l'arrosto di seitan...Io non ho mai provato ma lei è entusiasta del risultato...

E' vero!
Non avevo mai pensato a usare quelle retine!
Grazie!

il mio primo seitan fu una tregedia, sembrava la gomma di una macchina! poi la cosa è migliorata sempre di più e ora sono davvero soddisfatta io lo lego durante la cottura e lo faccio stare circa un'ora nel brodo con olio, verdure, salsa di soia e poco dado autoprodotto. come spezie uso curcuma, fieno greco (che non so perchè fa si che il sapore ricordi quello dell arrosto di carne), zenzero e peperoncino et voilà! solo che ora vorrei provare una ricetta trovata su veganblog di una ragazza che in cottura non lo lega e si gonfia, così dovrei ricavare più seitan alla fine? bhà, speriamo perchè a me piace moltissimo p.s. anche io uso le garze medicali!!!

Romina2 ha scritto:E' vero!
Non avevo mai pensato a usare quelle retine!
Grazie!

Se provi facci sapere come viene!

logandor ha scritto:come spezie uso curcuma, fieno greco (che non so perchè fa si che il sapore ricordi quello dell arrosto di carne)

Curiosa come cosa...ma cos'è il fieno greco? Dove lo trovi?
Però a me penso farebbe impressione mangiare qualcosa che sa di cadavere anche se non lo è...

non è sgradevole, ti capisco perfettamente, annusare l'aria che sa di carne cotta dentro casa già mi pare una tortura!! (causa parenti palesemente non veg) è una spezia verde chiaro che poi dà un bel colore brillante al brodo, se non sbaglio fa parte anche del mix che compone il curry (oddio temo di aver scritto una castroneria! comunque..) , lo trovo a circa un euro al panorama in bustine di plastica da 200gr e lo metto in un barattolo per comodità. è buonissimo anche per insaporire i carciofi alla giudia e in caso aiuta l'allattamento XD detto per esperienza diretta