alghe e glutammato

[marco'72]

Buongiorno a tutti, ho letto mentre cercavo di informarmi sulla nocività del glutammato di sodio che è stato estratto per la prima volta dalle alghe. Se mangio delle alghe ingerisco dunque glutammato (e in maniera consistente) o non è lo stesso tipo di glutammato che trovi nei dadi da brodo? Inoltre vorrei sapere se i dadi vegetali con estratto di lievito sono ok perchè mi hanno detto che l'estratto di lievito è glutammato. Dunque tutti i prodotti contenenti lieviti contengono glutammato? Grazie 1000 in anticipo

[Pizza pie]

Credo che sia una questione di differenza se naturale o di sintesi... Prima di diventare vegana io ero allergica (sensibile?) ai dadi: se mangiavo qualcosa che ne contenevano o andavo al ristorante cinese mi riempivo di bolle e mi prudeva la pelle, ma se mangiavo alimenti che ne contenevano naturalmente (come parmigiano o alghe) non mi faceva niente...

[marco'72]

Grazie per la risposta, quindi con le alghe non ci sono problemi di glutammato? E a proposito del lievito e del lievito nei prodotti da forno? A me piace anche il lievito così in purezza

[Pizza pie]

Il lievito alimentare in scaglie è lievito disattivato e si usa come esaltatore del gusto...
Tu mangi il lievito fresco da panificazione?

[marco'72]

Si, quello in cubetti che si trova nel frigo dei supermercati. Lo aggiungo ai ripieni in genere e insaporisce così riduco il sale. Il mio dubbio era appunto se l'estratto di lievito dei dadi senza glutammato fosse in realtà glutammato come mi hanno detto e in questo caso sostituirei sale con lievito per trovarmi glutammato?

[Pizza pie]

Se vuoi usare il lievito come esaltatore del gusto, per es nei ripieni come dici, ti consiglio di usare quello secco in scaglie: è disattivato.
Per quanto riguarda l'estratto di lievito ho letto anch'io in un libro che è un altro nome che l'industria alimentare da al glutammato... l'ho letto in un libro francese. Più precisamente a pagina 54-55 del libro "Le mensonge alimentaire" del dr Hans-Ulrich Grimm. Il titolo originale del libro è "Die Ernährungslüge".

[marco'72]

Grazie, sei molto gentile.

[Pizza pie]

È un piacere