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Mi sto cimentando con la preparazione di un formaggio vegetale, ma il risultato è liquido, come yogurt o mayonese.
Come fare per solidificare di più? Premetto che non è a base di soia, perchè sono allergica.

Mi dai la lista degli ingredienti? Forse necessita di un po' di fecola? Prevede cottura? Aspetto la risposta!

Pizza pie ha scritto:Mi dai la lista degli ingredienti? Forse necessita di un po' di fecola? Prevede cottura? Aspetto la risposta!

Ho usato la farina di tapioca e l'agar agar come addensanti, ma il risultato è stato comunque semi-liquido.

Devi calcolare che per addensare un litro di liquido ci vogliono 5 grammi di agar agar, lo devi scaldare a più di 80° e farlo sobbollire piano almeno due minuti, altrimenti l'agar agar non si attiva... dimmi come è andata.
Ma nel formaggio vegetale hai messo solo tapioca e agar agar? E il sapore? Sappi che le cose acide tendono ad impedire l'azione dell'agar agar, quindi succo di limone sì nel composto, ma se vuoi gelificare del succo puro sarà dura...

Ho usato dell'aceto di mele biologico. Niente limone. Il sapore era comunque buono, ma non era di consistenza solida.

Allora sono le quantità, la farina di tapioca è un addensante così come anche l'agar agar: ma avevi seguito una ricetta specifica? Forse devi solo aumentare l'agar agar...

Avevo seguito una ricetta del Vegan Blog, canbiando solo il latte, ma non è venuta uguale. Non era prevista la farina di tapioca e l'agar agar, le ho aggiunte io, ma ho fatto l'errore di aggiungerle a freddo. Un po' si è solidificato, ma è diventato un budino liquido. Il sapore era comunque buono, perchè poi l'ho usato come condimento miscelandolo ai pinoli e al basilico.