Ok, ho pensato che magari domani me ne dimenticavo...
Gli ingredienti più inusuali li trovi in Italia nei negozi bio più forniti, puoi anche chiedere se te li ordinano, a volte lo fanno, oppure da Tibiona:
http://www.tibiona.it/shop/product_info ... ts_id=1213
Per 5 panini, tempo di preparazione 5 minuti, tempo di lievitazione 30 minuti, tempo di cottura 30 minuti.
Ingredienti: 100 gr di farina di riso integrale; 40 gr di arrow-root (o un altra fecola, per esempio di mais); 10 gr di farina di lupini; 50 gr di farina di mais; 30 gr di farina di teff; 100 gr di fiocchi bio e senza glutine (qui quinoa e miglio); 15 gr di zucchero di canna bio in polvere; 5 gr di gomma di guar; 2 gr di sale non raffinato; 10 gr di lievito fresco bio (Rapunzel)+30 cl di acqua tiepida; 15 ml di olio di girasole; 50 gr di frutta secca/oleaginosa (uva bacche di goji, scorza d'arancia, scorza di limone, cranberries); 50 gr di misto bio: mandorle, noci, pistacchi, nocciole, semi di zucca e di girasole; un po' d'acqua e la marmellata di albicocca per la doratura
Preparazione: riscaldare il forno a 120°; diluire il lievito fresco nei 30 ml di acqua tiepida e lasciar riposare qualche minuto; nel contenitore del robot versare tutti gli ingredienti secchi, tranne la frutta candita/secca, poi aggiungere gli ingredienti liquidi.
Nota1: per mescolare utilizzare il gancio del robot.
-Amalgamare a velocità normale. Quando l'impasto sarà normale aggiungere gli altri ingredienti (frutta secca ed oleaginosa). Mescolare un'ultima volta.
Nota 2: l'impasto incollerà alle dita, è normale.
Nota 3: ho usato dei piccoli stampi in legno rivestiti da carta forno, ma anche stampi in silicone andranno bene. Potete usare anche degli stampi da muffin o delle ciotoline da forno. Si può fare anche una sola pagnotta, bisognerà allora controllare i tempi di cottura e prolungarli di 10 o 15 minuti a seconda della dimensione.
-Aiutandosi con un cucchiaio riempire gli stampi (non riempire troppo perché il pane raddoppierà di volume). Spegnere il forno e metterci i pani. Lasciar lievitare trenta minuti senza aprire il forno.
Dopo mezz'ora estrarre i pani, riscaldare il forno a 210°, con un pennello in silicone spennellare la superficie dei pani con un misto di acqua e marmellata. Quando il forno sarà ben caldo cuocere i pani 30 minuti, 25 minuti se avete un forno ventilato.
Lasciar raffreddare i pani su di una griglia prima di mangiarli.
Nota4: I pani si conservano diversi giorni in una scatola ermetica (4 o 5 giorni), potrete anche passarli sotto il grill del forno qualche minuto per farli riprendere.
Ovviamente se lo vuoi fare salato non metti la marmellata, ma puoi sempre spennellarlo con del latte di soia, e secondo me puoi anche evitare di mettere la frutta secca o metterne di meno o solo di un tipo e raddoppiare la quantità delle farine...
Buona panificazione!
