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che palle ragazzi, ma perche ho sempre problemi a creare sto sottovuoto??
dai, davvero.. è da anni che cerco chiarimenti su tante cose e a chi potrei chiedere di altri se non a voi, o comunque ad amici vegan crudisti?


allora...
forse perche i barattoli son vecchi o difettosi nella chiusura o non so...
Eppure a volte mi si crea inspiegabilmente il sottovuoto, cioè mi riesce! sono io che però non riesco mai a fidarmi di me stessa e ho paura di conservare pericolosi batteri insieme alla pietanza.
Tipo:
ho fatto un pesto di foglie di sedano + pinoli + gocce di limone + tantissimo origano + 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro per addolcire. CRUDO. DUNQUE NON CALDO.
Ho bollito i barattoli nel pentolone pieno di acqua coi tappi. Poi, non ricordo piu se li ho tirati fuori e se li ho asciugati con un panno oppure se li ho messi a testa in giu per farli sgocciolare. O forse, se non ricordo male, li ho riempiti di pesto (crudo dunque freddo), subito, una volta tirati ancora bollenti dall'acqua di ebollizione. Il barattolo risultava appannato dal calore. Una volta riempiti ho subito avvitato il tappo. Poi li ho riposti a testa in giu su un piano. Ma in cima il tappo risulta come bombato. ma perchèèèèèèèèèèèèèèèèèè????????????????' che palleeeeeeeeeee
dove ho sbagliato??
addirittura dentro uno di questi si è formata come dell'acqua in cima, cioè sul pesto stesso ma in alto. Sarà l'acqua che ho messo mentre frullavo le foglie di sedano o qualcosa di piu pericolso?
Li ho preparati venerdi sera. Oggi è martedi. Uno l'ho assaggiato fino a ieri con gambi di sedano crudi. Sembrava motlo buono,. Ma questo qui l'ho consumato sin da subito senza creare sottovuoto e tenendolo in frigo dunque non saprei dire...
Mentre l'altro, quello col liquido, è ancora chiuso col tappo appunto che sembra essersi riabbassato un po al centro.. emi chiedevo se oggi che è martedi posso consumarlo anche se non si è creato il sottovuoto, o se è meglio buttare via? o magari il sotovuoto si è creato ma sono io che non mi fido di me stessa come al solito.... mhmm.. boh.
comunque quando faccio le marmellate calde il sottovuoto si crea, o almeno cosi sembra.

resto in attesa prima di consumare.

Il sottovuoto non si è creato per il semplice fatto che hai riempito il vasetto con qualcosa di freddo.
L'aria si può dire che cambi il proprio volume in base alla temperatura: se è alta occupa di più, e scende diminuisce.
Pessima spiegazione, ma volevo essere chiara semplice e concisa!!!!
Quando tu riempi un vasetto con un composto bollente e poi lo tappi subito succede che, raffreddandosi, l'aria diminuisca il suo volume "attirando" il tappo e creando il vuoto.
Cosa molto importante è mettere il vasetto capovolto, altrimenti può passare dell'aria tra il coperchio ed il vasetto impedendo al vuoto di formarsi.

Purtroppo non ti so dire come creare lo stesso a freddo....
Ma puoi provare con i vasetti ancora bollenti, penso possa bastare!!!

bhè grazie mille.
finalmente ho scoperto una cosa nuova.
quindi forse è meglio buttare il vasetto con roba fredda fatto venerdi?

Prego!!!!
Se è un pesto ha anche l'olio quindi si conserva bene. Io il vasetto aperto made at home lo faccio durare anche 2 settimane (di più non ci sono mai riuscita, nemmeno eturbando 4 piantine in un colpo solo!!!), purchè in superficie vi sia sempre un filo d'olio per non far passare l'aria!
Penso che il metodo migliore sia l'assaggio preceduto da abbondante annusata...

Ciao, a me si è creato il sottovuoto quando ho fatto acetolito di bucce di agrumi secche. Avevo riempito molto e quando ho messo l'aceto le bucce si sono idratate e sono aumentate di volume. Ho fatto fatica ad aprire il barattolo.

DOMANDA:

ma... i barattoli di vetro con apposito tappo si possono RIUTILIZZARE E STERILIZZARE INFINTE VOLTE?? o dopo un po bisogna buttarli via per forze di cose? o cambiare i tappi soltanto? ho notato che alcuni non mi fanno proprio il sottovuoto e non so se è perche i barattoli son vecchi e non chiudono bene o cosa di altro.
Mi dite perfavore??


Altra domanda: E per fare sempre le conserve di frutta (marmellate) faccio male ad usare quei barattoli in vetro che pero' hanno il tappo in plastica da avvitare e non di metallo...?? cioe'... tipo... tipo il barattolo delle nutelle.. che hanno il tappo in plastica che gira tutto fino a chiusura, avete presente?

thanks.

Non sono molto esperta, cmq io i barattoli li utilizzo più volte, ma conservo sempre tutto per brevi periodi ed in frigorifero, quindi non mi preoccupo particolarmente.
Però è consigliabile di tanto in tanto sostituire i tappi e, se ti sembra che non chiudano bene, sostituiscili subito.

Per quanto riguarda i tappi in plastica, dubito che siano in grado di creare il sottovuoto.
Io li uso solamente per conservare per breve tempo, tipo il pesto, ecc..
Anche perchè la plastica è poco resistente ed eviterei di farla arrivare ad alte temperature per sterilizzarla, in quanto non sappiamo se e quali sostanze può rilasciare.