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salve
devo chiedervi un consiglio
sto sostituendo gli ingredienti di una torta base
prima mettevo
farina , zucchero e lievito con acqua e cacao o frutta

i due ingredienti che voglio sostituire sono lievito e zucchero
il lievito con bicarbonto e limone (mezzo cucchiaio pensavo)
lo zucchero voi con cosa lo sostituite?
qualcuno sta gia'usando un alternativa al lievito?


grazie

Quoto la richiesta: anche a me interessa l'argomento.

Ciao!

Io ho sostituito egregiamente lo zucchero con "Malto di mais".
Il sapore dei dolci è ovviamente diverso, meno dolce appunto, però il prodotto rimane molto, molto profumato.

Prova a sostituire lo zucchero con succo di mela chiarificato.
Oppure con sciroppo d'acero o succo d'agave.

Io il succo d'agave lo uso solo nelle creme o nei budsini xchè quando l'ho provato negli impasti, lo stesso è risultato appiccicoso invece che soffice.

Ma forse sono stata sfigata io....

Se sono torte tipo pan do spagna ti consiglio agave, malti o sciroppi, per le torte rustiche (con farine integrali, frutta, crostate, ecc) io uso in base alla preparazione frutta disidratata (principalmente datteri), farina mandorle o nocciole, frutta fresca frullata o succhi.
La crostata e la cheese cake con le nocciole le trovo divine!!!

sissybart ha scritto:Ciao!

Io ho sostituito egregiamente lo zucchero con "Malto di mais".
Il sapore dei dolci è ovviamente diverso, meno dolce appunto, però il prodotto rimane molto, molto profumato.

tengo sempre il malto in casa (per la pasta madre), vorrei usarlo anche nelle torte ma non so mai la dose e le torte non vengono dolci. Non le voglio troppo dolci ma il giusto.
qualcuno mi sa indicare delle dosi magari in cucchiai e non in grammi che non ci capisco niente?
grazie

Io faccio un cucchiaio ogni 100 gr di farina.

grazie
proverò