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qualcuno di voi ha voglia di trascrivermi (o di indicarmi link) la differenza di valori nutrizionali dell'olio ex di oliva se utlizzato crudo per condire insalate, o se invece viene utilizzato per esempio in padella e dunque scaldato??
Le calorie aumentano o diminuiscono??

grazie.

A parità di quantità cotto o crudo mantiene lo stesso quantitativo calorico.
Se si cucina con olio si deve fare attenzione di non raggiungere mai il “punto di fumo” fenomeno chiamato “pirolisi” che è un processo di decomposizione termochimica di materiali organici, ottenuto mediante l’applicazione di calore che origina sostanze volatili di odore e sapore acri (aldeide acrilica o acroleina), dannose per il nostro fegato.