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Ciao a tutti e buon inizio 2011!!
Avrei un consiglio da chiedere a tutti voi bravi chef....
Preparo da parecchio la mozzarella veg di Concita
http://www.veganblog.it/2009/05/03/mozzarella-vegana/
Seguo tutte le indicazioni e uso tutte le sue dosi. La mozzarella una volta raffermata esce bella solida...facile da tagliare a fettine o a cubetti, ma...........non fila o si scioglie mai nemmeno nella pasta al forno alla temperatura di 200°!!!
Qualcuno mi sa dare qualche aiuto...sto impazzendo

Nessuno...aiutooooooooooooooooooooooo

Purtroppo non ti so aiutare, mi spiace.
Tra l'altro vorrei provarla questa settimana perchè il mio ragazzo mi ha chiesto la pizza che non gli faccio da tantissimo e sarebbe il mio primo formaggio veg..
Spero che qualcuno ti sappia dare una risposta!!!

neanche io ti so aiutare.. (e allora perchè rispondi? potresti dire tu )
so solo che ero partita col provare la mozzarella di concita ma strada facendo e assaggiando ho deciso di voler fare lo stracchino perchè il sapore me lo ricordava (merito dello yogurt buonissimo e di sapore formaggioso preso al Naturasì).
E' risultato uno stracchino molto buono e delicato, molto gradito dalle mie figlie solitamente schettiche dai miei esperimenti.
L'ho messo sulla pizza anche se noi la mangiamo da tanto tempo senza nessun formaggio neanche "finto"
spero che qualcuno ti possa aiutare

Grazie lo stesso siete state cmq molto gentili

Ho provato anch'io e la mia si è sciolta ma non filava, però era un pochino molle quando la tagliavo.
Penso che le possibilità siano 2:
i tempi di cottura (magari io troppo poco e tu troppo)
gli ingredienti (prodotti di diversi produttori fanno la differenza, io per esempio ho usato panna e yogurt autoprodotti).
Si potrebbe magari chiedere a Concita che prodotti usa...
Purtroppo non ti so dire di più!

elena156 ha scritto:Ciao a tutti e buon inizio 2011!!
Avrei un consiglio da chiedere a tutti voi bravi chef....
Preparo da parecchio la mozzarella veg di Concita
http://www.veganblog.it/2009/05/03/mozzarella-vegana/
Seguo tutte le indicazioni e uso tutte le sue dosi. La mozzarella una volta raffermata esce bella solida...facile da tagliare a fettine o a cubetti, ma...........non fila o si scioglie mai nemmeno nella pasta al forno alla temperatura di 200°!!!
Qualcuno mi sa dare qualche aiuto...sto impazzendo

Ciao, qualche giorno fa ho provato a fare la besciamella con lo yogurt
http://www.veganblog.it/2011/02/16/besc ... on-yogurt/
e ho notato che dopo aver portato a bollore la fecola col latte di soia, il composto era molto "filante" cosa che invece non mi è successa quando ho provato a fare la mozzarella (e anche a me non filava). Può essere (e questo devo valutarlo meglio) che ci sia troppa fecola, io proverei a ridurla (cosa che farò anche io appena mi viene la voglia di rifarla).

Anche aa me non è riuscita...è venuta fuori una cosa terribile...

ho provato anch'io a fare la mozzarella con risultati strepitosi
sinceramente non credevo venisse così simile alla mozzarella come consistenza e sapore (questa mi piace di più dell'originale)
anche a me fila quando porto a bollore la fecola col latte di soia ma a risultato finito non fila, ma , sinceramente non è importante per me.
l'unico problema che riscontro sono i grumi che si formano durante la cottura, devo frullare il composto prima che si addensi troppo, poi lo rimetto in pentola e cuocio ancora finchè si stacca dal pentolino ed è pronta.

oh che meraviglia!!! voglio provare anch'ioooo!!

ho guardato la ricetta di Concita.. panna di soia? yogurt di soia? come si fanno?
Grazie per le dritte!

io la panna di soia me la faccio..
metto nel mixer latte di soia al naturale, tanto olio di semi e aglio in polvere o poco sale, qualche goccia di limone
se non si addensa aggiungo dell'altro olio
lo yogurt di soia lo prendo al supermercato, nn lo trovo dappertutto, quello con un sapore più "formaggioso" l'ho trovato al Naturasì o al Biosapori

francy71 ha scritto:io la panna di soia me la faccio..
metto nel mixer latte di soia al naturale, tanto olio di semi e aglio in polvere o poco sale, qualche goccia di limone
se non si addensa aggiungo dell'altro olio
lo yogurt di soia lo prendo al supermercato, nn lo trovo dappertutto, quello con un sapore più "formaggioso" l'ho trovato al Naturasì o al Biosapori

Più o meno in che quantità? fai ad occhio?

Dipende molto dal tipo di frullatore.

Se è molto potente e aggiungi l'olio a filo va bene 1:1, in caso di olio aggiunto tutto in una volta o frullatore poco potente si arriva a metterne fino al doppio rispetto al latte.
Considerare sempre che con un riposo in frigorifero si addensa ulteriormente.
Sinceramente non so quanto possa influire la qualità del latte.

A me della panna autoprodotta infatti non piace la quantità di olio, ma se se ne usa in quantità moderate è sicuramente più salutare di quella confezionata.

Vale6607 ha scritto:Dipende molto dal tipo di frullatore.

Se è molto potente e aggiungi l'olio a filo va bene 1:1, in caso di olio aggiunto tutto in una volta o frullatore poco potente si arriva a metterne fino al doppio rispetto al latte.
Considerare sempre che con un riposo in frigorifero si addensa ulteriormente.
Sinceramente non so quanto possa influire la qualità del latte.

A me della panna autoprodotta infatti non piace la quantità di olio, ma se se ne usa in quantità moderate è sicuramente più salutare di quella confezionata.

Grazie per la risposta... ancora una domanda: se uso l'olio extra vergine d'oliva anzichè quello di semi devo usare qualche accorgimento particolare o seguo sempre il rapporto 1:1? Sarebbe un esperimento troppo azzardato o rimarrebbe comunque mangiabile?

Secondo me è troppo azzardata, l'olio evo è troppo forte come gusto.
Io ti consiglierei arachidi o girasole, che sono neutri..
Come quantità penso si equivalgano, in quanto la quantità di grassi è equivalente.