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Buongiorno a tutti!

Avrei bisogno di un grandissimo consiglio.
Sono vegan da pochi mesi, e domani saluterò il nuovo anno in compagnia dei miei amici.
A Natale sono riuscita a cavarmela quasi egregiamente, ma ero a casa mia, e la situazione è stata facilmente gestibile, domani sera invece sarò a casa di un mio amico e sono l'unica vegan su trenta persone.
Quello che vorrei chiedervi è che cosa potrei farmi da mangiare, tenendo presente che non sono una grandissima chef, che l'unica cosa del menu che posso mangiare sono le lenticchie e che vorrei creare meno disagio possibile al mio amico ospite.

Un'ultima cosa che vorrei chiedervi è questa: ieri sera sono andata al ristorante e ho ordinato un dolce, ovviamente dopo essermi accertata che non ci fossero latte o uova, ma forse a causa un misunderstanding con la cameriera (ero in un r.giap), sono sicura che in quel dolce ci fosse per lo meno il latte, e infatti ne ho mangiato pochissimo, l'ho "mollato" non appena il dubbio è diventato quasi certezza, ma ieri sera poi sono stata malissimo, ho avuto bruciore di stomaco, e altre problematiche più "imbarazzanti" . Anche stamattina continuo a sentirmi non benissimo, e mi stavo chiedendo se è semplice condizionamento psicologico, o può essere che io abbia sviluppato un'intolleranza forte al latte (cosa che secondo me ho sempre avuto in maniera leggera)... Ho sentito dire che non assumendo latticini, viene a mancare un enzima che aiuta ad assimilarli... è vero? come posso fare per evitare situazioni di questo tipo al ristorante? vorrei evitare di correre al bagno tutte le volte che vado e, soprattutto, mi disturba molto andare contro ai miei principi e alle mie idee per noncuranza di qualcun altro...


ciao e grazie a tutti

vale

Ciao Vale, benvenuta
una ricettina semplice che ti potresti preparare... e offrire, sono le polpettine di riso ai ceci.
Fai cuocere i ceci dopo averli messi in ammollo tutta la notte, li scoli e con il frullatore a immersione li frulli.
A parte cuoci il riso al dente, lo scoli e lo aggiungi alla crema di ceci, mescoli tutto bene, aggiusti di sale.. e ne fai polpettine da passare poi in forno. Se risultano appiccicose puoi aggiungere un po' di farina di ceci.
Sono semplici e sfiziose. le faccio anche io che non sono una grande chef..

Per la cena faccio un elenco di suggerimenti. Tra i suggerimenti ci metto un sugo, così puoi mangiare la pasta insieme ai tuoi amici, magari facendo separare la tua porzione prima che mettano il loro sugo

Polpette di legume (scegli quello che ti piace di più) per 4 persone
- 200 grammi di legumi cotti e scolati
- 1 patata media
- 1 cipolla molto piccola (o mezza ciplla)
- Olio EVO
- 1 cucchiaio di farina di ceci
- pangrattato
- sale e pepe
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Soffriggi la cipolla a fuoco medio in un cucchiaio d'olio. Quando è bella gialla aggiungi il legume e scelto e sfuma con mezzo bicchiere di vino (rosso per fagioli borlotti, fagioli azuki, fagioli neri, lenticchie... bianco per soia gialla, ceci, fagioli cannellini) e alza il fuoco fino ad evaporazione. Sbuccia la patata e tagliala a quadretti e cuocila al vapore (o bollita se non hai il cestello). Mischia tutto (legume+soffritto+patate) e frulla bene a formare una crema. Aggiungi la farina di ceci, sale, pepe e mischia ancora. Forma delle polpette , passale nel pangrattato. Ripassare in forno a 200 gradi per 20 minuti. Lasciar raffreddare un po' prima di maneggiarle (altrimenti sono troppo morbide)

Ragù di nocciole per 4 persone
- 100 grammi di nocciole sbriciolate (più polvere è, meglio è)
- 100 grammi di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio EVO, sale
Metti la cipolla a soffriggere un due/tre cucchiai d'olio. Quando è bella gialla aggiungi il vino, alza il fuoco e fai sfumare. A quel punto aggiungere la passata e lasciar cuocere per qualche minuto, aggiungendo un filo d'acqua se troppo secca, aggiusta di sale. Aggiungere quindi le nocciole. Attenzione che le nocciole sbriciolate assorbono tantissimo liquido e il sugo potrebbe diventare subito troppo secco, tenere quindi un bel bicchierone d'acqua a portata di mano e aggiungere la quantità d'acqua necessaria per reidratare il sugo. Lasciar cuocere per una quindicina di minuti, girando di frequente e aggiungendo acqua quando opportuno. Puoi prepararti il sugo a casa e dargli solo una scaldata veloce dai tuoi amici

Sgaloppine di soia al vino bianco
- 3 o 4 bistecchine di soia a testa
- Una noce di burro a persona
- Sale, pepe, limone, farina 00
Reidratare le bistecchine di soia e strizzarle bene, lasciandole magari a scolare in uno scolapasta con un bel peso sopra. Passare le bistecchine nella farina in modo che ne siano completamente ricoperte. Mettere in una padella il burro e scaldarlo a fuoco basso. Quando è interamente sciolto, alzare la fiamma e mettere aggiungere tutte le bistecchine. Cuocerle da entrambi i lati per qualche minuto (dovrebbero diventare gialline, con una leggera crosticina). A quel punto aggiungere il vino bianco, mettere la fiamma al massimo e completare la cottura delle bistecchine da entrambi i lati. Se si vogliono delle bistecchine più sottili (consigliabile) si possono tagliare in due per la lunghezza... è un'operazione un po' delicata, ma la bistecchina più sottile risulta più buona. Servire con uno spicchio di limone che può essere spremuto sulle fettine

Fagioli e piselli per 4 persone
- 250 grammi di fagioli azuki cotti e scolati
- 100 grammi di piselli cotti e scolati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Olio EVO, sale, pepe
Soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini in tre cucchiai d'olio fino a che non è imbiondita. Aggiungere i fagioli e i piselli, alzare la fiamma e dopo una quindicina di secondi aggiungere il vino bianco. Lasciar sfumare bene e abbassare la fiamma. Aggiustare di sale e pepe, far cuocere ancora per una decina di minuti, girando continuamente e aggiungendo acqua quando sembra troppo secco.

Riso e lenticchie per 4 persone
- 250 grammi di lenticchie cotte e scolate
- Mezza cipolla
- Besciamella vegan (mezza confezione, oppure 60 grammi se la fai da solo)
- Quattro pugni di riso
- Brodo vegetale (facoltativo, ma consigliato)
Mettere a scaldare il brodo (oppure l'acqua calda) fin quando bolle, poi abbassare la fiamma
Far imbiondire la cipolla in due cucchiai d'olio. Quando è gialla, aggiungere il riso e tostare per una ventina di sceondi. Aggiungere brodo (o acqua) fino a coprire abbondantemente il riso. Girare continuamente e aggiungere brodo (o acqua) quando asciuga, in modo che il riso sia sempre coperto. Dopo una quindicina di minuti, aggiungere le lenticchie, aggiustare di sale e pepe. Assaggiare di tanto in tanto per capire se il riso è cotto. Quando è pronto, aggiungere la besciamella e cuocere un altro minuto girando bene. Puoi prepararlo a casa e scaldarlo aggiungendo prima un goccio d'acqua e girando bene facendola evaporare su fuoco alto.

Per quanto riguarda il bruciore. Dubito che un semplice assaggio di un dolce possa averti causato tutto quel disturbo per il solo fatto che è un po' che sei vegan. Le possibilità sono due: effetto psicologico o sviluppo di una intolleranza vera e propria

io ti consiglio di non cucinare solo per te...rischi di rimanere a digiuno perchè poi assaggeranno tutti

cucciola ha scritto:io ti consiglio di non cucinare solo per te...rischi di rimanere a digiuno perchè poi assaggeranno tutti

Saggezza!

per quanto riguarda il dolce, anche a me sembra strano un così forte e prolungato bruciore per un assaggio di un dolce e poi se eri in un ristorante giapponese dubito che ci fosse latte, non è un ingrediente tipico.
forse il bruciore è dovuto ad altra acuito da un pò di auto-condizionamento.

sai quante volte a me è capitato che italiani mi assicurassero che non ci fosse niente di animale in un piatto, e poi... zan zan!
Mi fanno incavolare un sacco queste cose ma non ho mai il coraggio di fare la scenata dovuta.

Hai mai sofferto di intolleranza per il latte?

I dolci jap in genere sono a base di fagioli heheh, che cosa hai mangiato?