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Cerco su internet una tabella completa circa i valori nutrizionali del seitan ....ma a parte qualche informazione frammentaria niente qualcuno può aiutarmi?

Tanto per intenderci cerco una cosa simile a quella trovata per il tofu ...la tabella era infinita ne ho messo una parte così giusto per fare capire quello che cerco. Grazie.

Aminoacidi
Acido aspartico g 1.774
Acido glutammico g 1.966
Alanina g 0.549
Arginina g 0.905
Cistina g 0.157
Fenilalanina g 0.641
Glicina g 0.503
Isoleucina g 0.58
Istidina g 0.348
Leucina g 0.938
Lisina g 0.752
Metionina g 0.138
Prolina g 0.674
Serina g 0.651
Tirosina g 0.477
Treonina g 0.503
Triptofano g 0.159
Valina g 0.62
Altro

I valori nutrizionali del seitan variano di molto da prodotto a prodotto (soprattutto il contenuto di proteine), per avere un'idea conviene consultare l'etichetta di quello che acquisti abitualmente. Per il contenuto di aminoacidi essenziali in proporzione alle proteine fai riferimento alle tabelle di frumento, farro o kamut in base al cereale di partenza.

In ogni caso il seitan è un prodotto poco genuino da usare con moderazione (nutrizionalmente povero e troppo proteico), come fonte proteica da privilegiare sono decisamente i legumi, un toccasana per la salute, che tral'altro contengono buone quantità di lisina, generalmente poco rappresentata dai cereali.

Grazie..il seitan lo faccio da sola ( partendo dal manitoba...ma la giusta percentuale degli aa neppure sul manitoba l'ho trovato) unendolo poi con il tofu e le lenticchie...l'apporto proteico che mi serve è in relazione all'attività da BB che svolgo
attività che svolgo da 20 anni....ma sono vegana da pochi mesi


ps: anche il tofu lo autoproduco!

Riguardo il contenuto di aminoacidi essenziali dei vari cibi non devi avere la minima preoccupazione, a condizione che si soddifi il fabbisogno calorico una dieta che includa una buona varietà di vegetali apporta tutti gli AA di cui l'organismo ha bisogno, perfino in eccesso.

Il ruolo delle proteine è decisamente sopravvalutato: non c'è alcuna prova scientifica che suggerisca che sbilanciare la dieta a favore delle proteine sia benefico per il muscolo, e questo può confermertelo qualsiasi nutrizionista, anche onnivoro. Ciò che invece è certo è che più proteine si assumono, più alta è l'escrezione di calcio dall'osso (questo negli anni porta ad osteopoenia e poi osteoporosi), maggiore è il lavoro a carico dei reni e maggiore è il rischio di alcuni tipi di tumore; le proteine animali danno come prodotti di scarto scorie più acide di quelle vegetali e invece che "nobili" (termine superato, è più corretto parlare di indice chimico) si sono piuttosto dimostrate dannose per l'organismo.

Le proteine sono utilizzate in minima parte come fonte energetica, il loro ruolo è essenzialmente plastico, un 15-17% di calorie da proteine (in assenza di patologie che ne richiedono un introito più basso) è l'ideale in una dieta sana ed è adeguato nella pratica sportiva. Il carburante ideale per il muscolo sono i carboidrati complessi (presenti esclusivamente nei vegetali, fatta eccezione per i lattosio nel latte e trascurabili quantità i glicogeno nelle carni) la cui aduguata assunzione garantisce di matenere buone quantità di glicogeno del muscolo e non intaccare le riserve del pool aminoacidico circolante, in particolare i famigerati aminacidi ramificati (BCAA). Se mancano carboidrati il corpo, macchina fantastica, utilizza quello che ha a disposizione e tramite la gluconeogenesi sintetizza carboidrati a partire dalle proteine, metabolizzandone il doppio del normale.

Anche verdura e frutta sono funzionali al mantenimento della massa muscolare, oltre che gli unici cibi dimostrati efficaci nel prevenire la perdita di massa ossea, grazie al potere alcalinizzante e al contenuto di potassio.

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Le proteine nella dieta vegana
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Valore biologico e complementazione delle proteine: i retroscena

Posizione dell'American Dietetic Association sulle diete vegetariane

Davide'80 ha scritto:Riguardo il contenuto di aminoacidi essenziali dei vari cibi non devi avere la minima preoccupazione, a condizione che si soddifi il fabbisogno calorico una dieta che includa una buona varietà di vegetali apporta tutti gli AA di cui l'organismo ha bisogno, perfino in eccesso.

Il ruolo delle proteine è decisamente sopravvalutato: non c'è alcuna prova scientifica che suggerisca che sbilanciare la dieta a favore delle proteine sia benefico per il muscolo, e questo può confermertelo qualsiasi nutrizionista, anche onnivoro. Ciò che invece è certo è che più proteine si assumono, più alta è l'escrezione di calcio dall'osso (questo negli anni porta ad osteopoenia e poi osteoporosi), maggiore è il lavoro a carico dei reni e maggiore è il rischio di alcuni tipi di tumore; le proteine animali danno come prodotti di scarto scorie più acide di quelle vegetali e invece che "nobili" (termine superato, è più corretto parlare di indice chimico) si sono piuttosto dimostrate dannose per l'organismo.

Le proteine sono utilizzate in minima parte come fonte energetica, il loro ruolo è essenzialmente plastico, un 15-17% di calorie da proteine (in assenza di patologie che ne richiedono un introito più basso) è l'ideale in una dieta sana ed è adeguato nella pratica sportiva. Il carburante ideale per il muscolo sono i carboidrati complessi (presenti esclusivamente nei vegetali, fatta eccezione per i lattosio nel latte e trascurabili quantità i glicogeno nelle carni) la cui aduguata assunzione garantisce di matenere buone quantità di glicogeno del muscolo e non intaccare le riserve del pool aminoacidico circolante, in particolare i famigerati aminacidi ramificati (BCAA). Se mancano carboidrati il corpo, macchina fantastica, utilizza quello che ha a disposizione e tramite la gluconeogenesi sintetizza carboidrati a partire dalle proteine, metabolizzandone il doppio del normale.

Anche verdura e frutta sono funzionali al mantenimento della massa muscolare, oltre che gli unici cibi dimostrati efficaci nel prevenire la perdita di massa ossea, grazie al potere alcalinizzante e al contenuto di potassio.

La forza del cibo per gli atleti
La dieta vegetariana per l'esercizio, il training e la performance atletica:un aggiornamento
Piu' muscoli con una dieta vegetale | 02/08/2008

Le proteine nella dieta vegana
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Posizione dell'American Dietetic Association sulle diete vegetariane

ok ok solo che mi diverte conoscere ciò che preparo...nei minimi dettagli..che sia un piatto di insalata o un arrosto di tofu
ps sono medico... specializzata in altro...ma sempre stata attirata dalla scienza alimentare.
Grazie .

Anch'io a volte faccio il seitan in casa, preparare il cibo con le proprie mani dà molta soddisfazione.

Magari tutti i tuoi colleghi medici avessero passione per la scienza alimentare come te, si eviterebbero molte domande sciocche "ma le proteine da dove le prendi?", "strano, un vegetariano con l'emoglobina alta... prendi integratori di ferro, vero?".

Davide'80 ha scritto:Anch'io a volte faccio il seitan in casa, preparare il cibo con le proprie mani dà molta soddisfazione.

Magari tutti i tuoi colleghi medici avessero passione per la scienza alimentare come te, si eviterebbero molte domande sciocche "ma le proteine da dove le prendi?", "strano, un vegetariano con l'emoglobina alta... prendi integratori di ferro, vero?".

Ahime !!!! i colleghi sono i peggiori ....e mi dispiace dire ciò!