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Ciao, ho fatto un po' di ricerca col search, ma non ho trovato nulla al riguardo:
Ho trovato che la margarina è idrogenata nella maggioranza dei casi, che il burro di soja contiene olio di palma che non fa bene, anche se non è idrogenato.
Ma sul burro di arachidi nulla: può essere idrogenato?
Se non lo è, lo potrei usare nelle torte come sostituto del burro vaccino?
Ad oggi mia mamma ha usato del cioccolato fondente fuso con un po' di latte di soja e dovrebbe aver funzionato come burro (per il burro di cacao), non abbiamo ancora provato la torta, stasera la provo e poi vi dico..

Lavanda ha scritto:Ma sul burro di arachidi nulla: può essere idrogenato?

Si, il burro d'arachidi se pur in minime quantità contiene grassi idrogenati...

I grassi parzialmente idrogenati, ad ogni modo, vengono addizionati in quantità minime, sufficienti per imbrigliare i trigliceridi ricchi di acidi grassi insaturi, evitare il galleggiamento dell'olio in superficie e migliorare la spalmabilità del prodotto. Ipotizzando che la quota di grassi parzialmente idrogenati sia pari al 3%, e considerando che questi contengono circa il 40% di acidi grassi trans, una porzione da 30 grammi di burro di arachidi contiene meno di mezzo grammo di acidi grassi idrogenati.

Grazie molto chiaro!

comunque la torta è venuta bene usando il cioccolato fondente! magari se si trova un cioccolato bianco fatto con latte di soja si possono fare anche le torte bianche