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scusatemi ma oggi ho un po di tempo ed è per questo che vi faccio tante domande...
tra i vari malti che si vendono quali orzo, mais, grano, riso, riso giapponese... quale è da preferire e perché?
Per il pane fatto in casa quale sarebbe preferibile? invece per farlo mangiare a delle bimbe di 22 mesi?

avete da indicarmi un buon sito dove è possibile trovare ed acquistare on-line una vasta gamma di scelta di alimenti bio e macrobiotici quali, appunto, malti, alghe, miso, cereali e legumi, semi, tofu e soia.

grazie

Per quanto riguarda i vari tipi di malto, penso che si equivalgano e dipende dal gusto personale...
malto, alghe, miso...ecc, li trovi nei negozi di alimentazione biologica...

grazie Daria, ho un negozio bio vicino casa ma ha solo il malto d'orzo e alle bimbe non piace tantissimo. Quindi ne volevo provare un altro magari dal sapore più delicato. Sapresti dirmi quale potrei comprare.
On-line avete indicazioni da darmi?

Tra i tipi di malto che ho provato, quelli con il sapore più delicato sono il malto di riso e il malto di mais.
Per esperienza mi sembra che il pane lieviti meglio usando il malto di grano.

grazie Davide!!! Nel pane devo metterne un cucchiaino?

rimane sempre la domanda se potete indicarmi, anche in privato, un negozio che vende on-line che sia ben fornito.

grazieee!!

Ciao

la mia è una domanda tecnica: io uso il malto di riso per dolcificare e vorrei fare delle torte (ricette veganblog) e usare il malto invece dello zucchero. Mi chiedo se è corretto mantenere la stessa proporzione con la farina oppure, essendo liquido, ne devo aggiungere di più, e in che proporzione.

Grazie
Sabrina

Bella domanda, interessa anche me saperlo.
Conta che il malto è composto d'acqua per il 20-25%.

interessa anche a me...

e provate, no?
io ho da poco comprato del malto secco in polvere (lo uso per fare la birra in casa) a breve lo sperimenterò come sostituto dello zucchero per il pan brioche... poi vi faccio sapere. sperimentate, gente, sperimentate!

io ho sperimentato su un ciambellone... ma non riusciva a cuocere... il malto che ho io non è in polvere!!!

in che senso non riusciva a cuocere? è rimasto "gnicco"? non è lievitato?

è rimasto bagnato e compatto e non è affatto lievitato. Ho riprovato per ben altre 3 volte a rimetterlo in forno con il risultato che si è quasi abbrustolito sopra e dentro è diventato poi durissimo... sigh!!!

Gnicco?!?! Wow!!! è il risultato di tutto ciò che è successo al mio ciambellone?

magari ci hai messo troppa farina rispetto al lievito?

tempo fa ho pubblicato questa ricetta su v.blog:

http://www.veganblog.it/2010/01/29/torta-allacqua-1-4/

in sostanza: 150 gr di farina 5 cereali - 75 gr di farina 0 - 90 gr di malto di grano - 1 cucchiaino pieno di malto d’orzo - 250 gr di acqua gasata (aiuta la lievitazione) - 5 cucchiai di orzo tostato soubile - 6 cucchiai di olio di girasole - cremor tartaro - la punta di un cucchiaino di bicarbonato - qualche goccia di succo di limone. si amalgama il tutto e via nel forno

a me e' lievitata bene ed era bella morbidosa. e' una delle mie torte must per la colazione visto che non contiene zucchero ne' grassi "cattivi"

cristina grazie per la tua ricetta.
Se non ho il malto d'orzo posso usare più malto di grano?
e a posto dell'0rzo tostato?

Per il mio ciambellone la farina usata era circa 400gr. NOn so sinceramente cosa sia successo... certo è che non mi va di buttare altri ingredienti per riprovare a meno che non sia sicura della riuscita.
grazieee!!!

cat1966 ha scritto: Se non ho il malto d'orzo posso usare più malto di grano?

direi di si'. io ho usato un po' di malto d'orzo perche' ha un gusto piu' deciso e caratteristico. il potere dolcificante credo comunque che sia simile..

cat1966 ha scritto: e a posto dell'0rzo tostato?

puoi metterci quello che vuoi: cannella (1 cucchiaino, se no e' troppa..), cacao amaro, una tazzina di caffe'.. oppure uvetta, frutta secca tritata o intera.. insomma si presta a mille varianti
se vuoi, potresti anche sostituire l'acqua con del latte di soia o di cereali..

cat1966 ha scritto:grazieee!!!

prego! spero di esserti stata d'aiuto