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Dalle tabelle del sito della SSNV
http://www.scienzavegetariana.it/conosc ... itico.html
risulta che il germe di grano contiene 4,14 g di acido fitico ogni 100 g (il pane integrale ne contiene 0,60).
Si può considerare il germe di grano un buon alimento? Non bisogna abusarne? Devo evitarlo in combinazione di pasti ricchi di ferro o l'alto contenuto di minerali, tra cui il ferro, sopperisce all'effetto dei fitati e ne è quindi una buona fonte?

Grazie.

Per quanto ne so, Il germe di grano è un vero e proprio concentrato di sostanze nutritive: aminoacidi, acidi grassi, sali minerali, vitamine, fibre... suppongo quindi che, anche se una parte di minerali non viene assorbita per colpa dei fitati, ne è talmente ricco da compensare comunque in positivo le perdite.

C'è da dire che durante il processo di raffinazione, viene separato dai suoi involucri esterni, privandolo di buona parte di vitamine, minerali e fibre. Questo è necessario per aumentare i tempi di conservazione, dato che gli acidi grassi contenuti nel germe, inrancidiscono facilmente. Per questo motivo, secondo me, sono sempre meglio i cereali integrali.

Comunque, anche il germe di grano si può far germogliare... in questo modo le sue proprietà nutritive, durante il processo di germinazione, aumentano di parecchio, annullando il contenuto di fitati.