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Ciao, ho una macchina del pane Moulinex con cui faccio del buon pane integrale e vorrei qualche consiglio.

La mie ricetta per 750 g di pane è:
- 100 g di farina tipo 0 "Manitoba"
- 300 g di farina integrale di grano tenero
- 100 g di farina integrale di segale
- 350 mL d'acqua (invece che 290 mL consigliati)
- 2 cucchiaini d'olio extravergine
- 1/2 cucchiaio di malto di riso o di grano
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 9 g di lievito secco / 20 g di lievito di pasta madre
- 50 g di semi di lino e girasole

Con questi ingredienti la macchina riesce ad impastare bene e la lievitazione è buona, con il quantitativo d'acqua consigliato di 290 mL rimaneva farina non impastata. La farina di Manitoba serve solo come struttura, la segale (sostituibile con l'avena) serve a rendere il pane più ricco di fibre.

Oggi ho provato a farlo con:
- 100 g di farina tipo 0 "Manitoba"
- 300 g di farina integrale di farro
- 100 g di farina integrale d'avena

E' venuto buono, ma ha lievitato un po' poco.
Secondo voi il farro lievita meno del grano tenero, devo mettere meno acqua o aggiungere farina di Manitoba?

Dal punto di vista nutrizionale è meglio mangiare pane di diverse combinazioni di cereali tra una settimana e l'altra o mangiare tutti i giorni pane ai quattro cereali?

Così è come vorrei miscelare le farine:
- 100 g di farina tipo 0 "Manitoba"
- 150 g di farina integrale di grano tenero
- 150 g di farina integrale di farro
- 50 g di farina integrale di segale
- 50 g di farina integrale d'avena

Davide'80 ha scritto: Secondo voi il farro lievita meno del grano tenero, devo mettere meno acqua o aggiungere farina di Manitoba?

Questo lo dovrei chiedere al fornaio sotto casa... sa fare un pane integrale al farro davvero squisito, ma non conosco la sua ricetta..

Davide'80 ha scritto: Dal punto di vista nutrizionale è meglio mangiare pane di diverse combinazioni di cereali tra una settimana e l'altra o mangiare tutti i giorni pane ai quattro cereali?

Dipende dall'uso che fai dei cereali integrali in genere. L'ideale sarebbe variare, ma se fai buon uso di cereali integrali in chicco, puoi permetterti di usare il pane fatto con un solo cereale e viceversa...

Ciao, scusate l'intromissione, ma volevo segnalarvi questa ricetta che ho trovato e gazie alla quale sono finalmente riuscita a fare il pane bianco con la mia macchina del pane Severin.
Lo so che di ricette ce ne sono tante, ma è l'unica che mi dà buon pane dopo tanti tentativi mal riusciti.
Probabilmente sono io che non sono particolarmente brava in cucina :
Questa è la mia procedura: (lo scrivo nell'esatto ordine in cui metto gli ingredienti, sperando che anche ad altre possa essere utile come lo è stato per me):
300 ml di acqua tiepida
1 misurino grande (quello in dotazione con la macchina) di sale
1 cucchiaio di olio
350 gr di farina 00
150 gr di farina manitoba
1 bustina di lievito Mastro Fornaio
1 misurino piccolo di zucchero
Programma 2 (veloce)
Doratura 1 o 2 (dipende da come lo voglio di volta in volta).

Questo pane lo alterno a quello ai cereali che faccio usando la farina ai 7 cereali del Molino Spadoni.
Viene buono, ma non perfettamente gonfio in superficie come quello bianco e non riesco a capirne il motivo.
Praticamente si crea una specie di leggero avvallamento, ma magari è normale che sia così.
Forse sbaglio la dose dell'acqua??? Ne metto 300 ml come per il pane bianco.
Qualcuno può aiutarmi per favore?

Vorrei tanto riuscire a fare il pan brioche o pane al latte per i miei bimbi, ma ho tentato due volte con risultati non molto mangiabili
Se qualcuno sa farlo, mi potrebbe dare una mano?

Grazie a tutte e ciao.

Ciao Trousse
anche i miei primi tentativi di fare il pane con la mdp sono stati deludenti (tranne quando ho usato il preparato con il lievito compreso, basta solo aggiungere acqua), non ti dico tutte le volte che il pane fatto con farina integrale è risultato più un'arma che mangiabile da quanto duro e non lievitato risultava.
All'inizio mi sono un po' scoraggiata e ho riposto la mdp senza usarla per un po' di tempo, poi seguendo alcuni consigli e suggerimenti (naturalmente dati dai nostri "cari amici" di questo fantastico sito e dal veganblog) ho imparato.
Per cominciare sciolgo il lievito secco in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lo lascio agire per almeno 10 min.(a volte aggiungo un cucchiaino di zucc. di canna, ma non sempre). Metto la q.tà di acqua+lievito liquido sciolto nella mdp a seconda della q.tà da farina, farina (se faccio il pane integrale metto sempre anche solo una piccola q.tà di altra farina bianca perchè quella integrale non lievita facilmente), aziono la macchina con il programma scelto (dipende dal modello, seguo le istruzioni sul libretto), lascio che la farina si impasti appena un po' e poi aggiungo il sale (aggiungo anche semi di sesamo e di lino, che sono naturalmente facoltativi). Durante l'impasto apro il coperchio per controllare se manca acqua o farina, credo che finchè non inizia la fase di lievitazione si possa aprire tranquillamente senza compromettere il processo di lievitazione. Spesso, quando inizia la fase di lievitazione spengo la macchina in modo da allungare i tempi di lievitazione (attenzione: non so se è uguale per tutti i modelli, ma tolgo solo la spina, in modo che quando la rinserisco nella presa il programma riparte da dove avevo interrotto, se invece spengo premendo sull'interruttore di accensione si annulla il programma e poi riparte da zero, quindi dalla fase di impasto...sono stata spiegata? come diceva una comica di Zelig ).
In questo modo vedo che il pane lievita molto di più, cmq anche se lascio che la macchina lavori senza interruzioni, risulta un pane morbido e ben lievitato lo stesso.
L'unica cosa che sono ancora in dubbio e spero che qualcuno possa aiutarmi è nell'impostare il peso del pane, il mio modello prevede 500gr-750gr e 1000 gr. Devo impostare il peso della farina iniziale che solitamente è di 500 gr? ma poi il pane che ne risulta sarà di un peso maggiore, per cui se utilizzo 500 gr di farina che peso devo impostare?
ciao e buon pane a tutti!

Ciao, con la macchina del pane preparo pane integrale, usando solo farina integrale biologica; più in là, quando avrò possibilità, userò altri tipi di farina. So che gli ingredienti devono essere pesati perfettamente e che vanno aggiunti seguendo l'ordine stabilito nel libretto d'istruzione. Finora mi è riuscito bene il pane solo col lievito di birra, in quanto col lievito in polvere non lievitano. C'è scritto di usare bicarbonato se non si ha lievito. Anche da me ci sono le istruzioni per due quantità (750 gr o 1000 gr) ma è possibile mettere la quantità preferita, purché non ecceda i 900 gr di farina iniziale (il mio modello almeno prevede così) e le quantità varieranno rispetto a quelle del libretto.

cara Trousse, questa è la mia ricetta del il pan brioche fatto con la macchina del pane, è una vera delizia e lievita sempre.
avverto che la ricetta originale continene un uovo, latte e burro.

un uovo intero + latte =180 gr
un pizzico di sale
quattro cucchiai di zucchero
burro 50 gr
farina manitoba 100 gr
farina 0 (o anche 00) 200 gr
lievito di birra fresco 10 gr

programma "pane dolce" o quello più adatto sulla tua MDP.

ho provato a sostituire il burro con una eguale quantità di olio di semi, viene buono però le "pareti" saranno leggermente più "cartonate", ma basta tagliarle via dalla fetta, come qualcuno fa col pane dei toast.
ho provato a farlo anche sostituendo il latte con latte di soia o di riso e anche qui il risultato è ottimo.
l'uovo però non credo sia possibile sostituirlo, o comunque diventa una ricetta diversa, non più pan brioche

ci si può aggiungere varie sfizioserie, alla fine della prima lievitazione, quando riprende ad impastare: noci spezzate, uva passa, semi di sesamo, canditi, frutta secca a pezzettini, pinoli, io ho provato un po' di tutto ed ogni volta è una bella sorpresa.
ovviamente ci si possono anche aggiungere aromi e spezie, notevole quello fatto con cannella + zenzero + noce moscata
prova e fammi sapere! buon app

Ciao, grazie mille del consiglio.
Proverò sicuramente nei prossimi giorni e poi ti farò sapere.
Se uso il lievito in polvere invece del fresco secondo te cambia qualcosa?
Ma il latte non deve essere 180 gr. vero? E' latte + uovo che devono essere 180 gr.? Scusami, ma a volte sono de coccio...

sì, latte + uovo = 180 gr (rompi l'uovo nel cestello già sulla bilancia e aggiungi latte fino ad arrivare a 180).
no, col lievito in polvere ho avuto risultati pessimi, mentre col lievito di birra fresco vado a gonfie vele.
è vero che ha una scadenza piuttosto rapida, ma si può anche congelare: io ne compro tre/quattro panettini da 40 gr, due li congelo e due li metto in frigo per usarli a breve termine.
ciao

Ricetta per 750 g di pane integrale:

- 100 g di farina tipo 0 "Manitoba" (2)
- 300 g di farina integrale di grano tenero (3)
- 100 g di farina integrale di segale (2)
- 350 mL d'acqua (invece che 290 mL consigliati) (1)
- 2 cucchiaini d'olio extravergine (4)
- 1 cucchiaio di malto di riso o di grano (5)
- 1 1/2 cucchiaino di sale fino
- 9 g di lievito secco / 20 g di lievito di pasta madre
- 50 g di semi di lino e girasole (6)

1. Con questi ingredienti la macchina riesce ad impastare bene e la lievitazione è buona, con il quantitativo d'acqua consigliato di 290 mL rimane farina non impastata e l’impasto fa fatica a lievitare.
2. La farina di Manitoba serve solo come struttura, la segale (sostituibile con l'avena) serve a rendere il pane più ricco di fibre.
3. Per ottenere un pane più morbido mettere 200 g di farina di Manitoba e 200 g di farina integrale di grano tenero, però il giorno successivo il pane risulterà un po’ gommoso.
4. Una quantità maggiore d’olio extravergine rende il pane più conservabile, ma inibisce la lievitazione.
5. Il malto è sostituibile con due cucchiaini zucchero.
6. I semi sono da mischiare nell’impasto per mantenere le proprietà nutritive, invece che aggiungerli sulla superficie esposti direttamente al calore.


Procedimento con la macchina del pane:

Mettere l’olio nella m.d.p., sciogliere il malto (o lo zucchero) in 150 mL di acqua bollente, poi aggiungere 200 mL di acqua fredda per ottenere una miscela tiepida (l’acqua troppo calda uccide il lievito) e versarla nella m.d.p., poi aggiungere il sale.
Mischiare a secco le farine, il lievito e i semi, aiutandosi con un sacchetto da freezer, poi versarle nella m.d.p..
Selezionare il programma per il pane integrale e avviare. La prima volta che si prova una nuova ricetta conviene controllare il lavoro della macchina ed eventualmente aggiungere acqua o farina al bisogno.
Quando il pane è pronto NON lasciarlo per ore all’interno della macchina, altrimenti diventa molle, invece estrarlo ancora caldo, togliere il rotore e mettere il pane in uno straccio, lasciandolo raffreddare sul grigliato della cucina per far evaporare l’umidità alla base.

ittica ha scritto:sì, latte + uovo = 180 gr (rompi l'uovo nel cestello già sulla bilancia e aggiungi latte fino ad arrivare a 180).
no, col lievito in polvere ho avuto risultati pessimi, mentre col lievito di birra fresco vado a gonfie vele.
è vero che ha una scadenza piuttosto rapida, ma si può anche congelare: io ne compro tre/quattro panettini da 40 gr, due li congelo e due li metto in frigo per usarli a breve termine.
ciao

Ciao, oggi ho provato a fare il tuo pan brioche.
Purtroppo non ho avuto la possibilità di uscire per prendere il lievito fresco che mi dicevi tu (ma si compra in panificio?) ed ho utiliIzzato una bustina di lievito Mastro Fornaio.
Come sapore e consistenza è il migliore che ho mai fatto (devo assolutamente ringraziare te per questo) ed era veramente buonissimo.
Peccato la forma irregolare, probabilmente è stata colpa del lievito.
Praticamente il pane si è gonfiato in altezza, ma è come se ne mancasse un pezzo in lunghezza.
Infatti una delle due palette impastatrici non è rimasta totalmente inglobata nel pane.
Già nelle prime fasi di impastamento si vedeva che l'impasto se ne stava solo soletto in un angolino, non occupando per intero lo spazio nel cestello della macchina.
La mia macchina del pane non ha il programma per il pane dolce, ma vedevo che nelle ricette presenti sul libretto di istruzioni indicavano il programma VELOCE e quindi ho usato questo (circa 2 ore).
Purtroppo sono "de coccio" e non riesco a capirci un granchè.
Se una bustina di lievito corrisponde ad un cubetto, quanto lievito secco avrei dovuto mettere per far sì che fossero come 10gr. di lievito di birra fresco?
Ciao, ciao e grazie.

Davide'80 ha scritto:Secondo voi il farro lievita meno del grano tenero?

secondo me sì. Quando faccio la torta con la farina 00 lievita a meraviglia, quando la faccio con la farina di farro lievita male e poco. Io personalmente aggiungo la maizena (per le torte!) e un cucchiaino di bicarbonato di sodio oltre al lievito per torte, e va un po' meglio.
NOn ho ancora avuto il coraggio di sperimentare il pane quindi non so se devi aumentare la quantità di manitoba o di acqua, la mia esperienza con il farro si limita alle torte per il momento

trousse ha scritto:La mia macchina del pane non ha il programma per il pane dolce, ma vedevo che nelle ricette presenti sul libretto di istruzioni indicavano il programma VELOCE e quindi ho usato questo (circa 2 ore).
Purtroppo sono "de coccio" e non riesco a capirci un granchè.
Se una bustina di lievito corrisponde ad un cubetto, quanto lievito secco avrei dovuto mettere per far sì che fossero come 10gr. di lievito di birra fresco?

dà retta a zia Ittica e vai a comprare qualche panetto di lievito di birra fresco, se stavolta è venuto buono col lievito fresco sarà una supergoduria
probabilmente la tua MDP prevede quantità totali maggiori di impasto (la mia per esempio ha una palettina sola!) prova ad aumentare le dosi -in proporzione- di tutto.
per i tempi guarda, sulla mia MDP la lunghezza totale del programma "dolce" è di 3 ore, quindi ti consiglio di provare con un programma più lungo di quello "veloce".
ciao!

Oggi allora andrò in panificio e prenderò il lievito fresco.
E' chiederti troppo di aiutarmi ad aumentare le dosi?
Per come sono brava io farei sicuramente un pasticcio.
Grazie mille ancora

puoi fare esattamente il doppio di tutto, oppure una volta e mezza, dipende dalla capacità del tuo cestello.
io farei così:

un uovo intero + un tuorlo + latte =270 gr
un pizzico grosso di sale
sei cucchiai di zucchero
burro 75 gr
farina manitoba 150 gr
farina 0 (o anche 00) 300 gr
lievito di birra fresco 20 gr

il lievito di birra fresco lo trovi anche al supermercato, per lo meno, io lo acquisto lì
proprio ieri sera ho fatto il pane... è venuto una meraviglia!

ittica ha scritto: un uovo intero + un tuorlo + latte =270 gr!

Che tristezza queste ricette con prodotti animali..
davvero non si possono fare altrettanto bene senza?
Non ci credo..