www.Promiseland.it

Ciao a tutti,
una mia amica è allergica a ... tutto! in particolare tutti i cereali, le graminacee e le solanacee. Nella sua disperazione però vorrebbe provare a fare del pane che abbia più o meno la consistenza del pane - ovviamente senza poter usare grano, orzo, farro, riso, mais, patate ecc.
La scelta si limita a quinoa, amaranto, grano saraceno, farina di castagne, farina di ceci... forse poco altro.

Qualcuno ha qualche idea per provare a panificare con questi pochissimi ingredienti? Qualcuno ha già provato o ha avuto esperienze simili? Consigli su come far venire soffice un "pane" di questo tipo??

Osmanto

non assomiglia proprio a pane però potrebbe provare a fare la cecina o torta di ceci (tipica della costa tirrenica la si trova da genova a follonica). è molto buona e come si capisce anche dal titolo il maggior ingrediente è la farina di ceci.
usando la farina di scatagne potrebbe provare a fare tipo castagnaccio alleggerendolo però di ingredienti. potrebbe mettere giusto un pò di uvetta per evitare l'effetto mattone.

mi spiace per tutte queste intolleranza... deve essere difficile.


goood luck!!!

già, è proprio disperata.

farinata (o cecina come la chiami tu) e castagnaccio li ha già provati, ma non servono molto a fare "puccia" nel sugo, capisci? O a mangiarli a colazione con la marmellata sopra... lei vorrebbe trovare proprio una specie di pane...
Ho visto in rete il "pane di Ezechiele" o il pane esseno, anche se c'è effettivamente anche farina di grano, potrebbe provarne altre versioni con la farina di grano saraceno...

Qualcuno ha provato il pane di Ezechiele? Sono proprio curiosa! (per me, stavolta... )

Osmanto

Potrebbe provare a fare un normalissimo pane sostituendo la farina con del grano saraceno macinato finissimo e magari con farina di castagne o ceci e magari mettendo un pò di lievito in più.
Non so se è fattibile però potrebbe provare con 100gr di farina così limita i danni...

Può mangiare il kamut?
Il problema è che nel pane integrale ci vorrebbe sempre un po' di farina raffinata (manitoba), altrimenti non lievita bene.

Davide'80 ha scritto:Può mangiare il kamut?
Il problema è che nel pane integrale ci vorrebbe sempre un po' di farina raffinata (manitoba), altrimenti non lievita bene.

Il kamut è un grano "normale" appartenente alla stessa famiglia del grano comune?
Allora no. Non può mangiare graminacee....

Posso dirle di provare con il grano saraceno, come ha consigliato Diamond. Magari con qualche prova può venire fuori qualcosa di commestibile

Grazie!
Osmanto

Col grano saraceno può venire qualcosa di più soffice (forse) rispetto a farinata e castagnaccio, ma non spugnoso come il pane: senza il glutine non c'è una struttura capace di intrappolare la CO2 formata dai lieviti...

Pane esseno, con i cerali germogliati, io l'ho provato (si trova anche già fatto credo) ed è senz'altro fattibile coi germogli di grano saraceno, ma, di nuovo, è un pane piatto e molto solido (più tipo farinata, anche se di consistenza diversa) e quindi può andar bene per spalmarci sopra qualcosa a colazione, non cero per "puciare"...

Pe la colazione, a mali estremi, esistono fiocchi di quinoa e grano saraceno (per lo meno esistono in Francia, penso anche qui) e può sempre farsi un muesli. I fiocchi possono essre usati anche per dolci e biscotti...
Poverina, ma è sicura di essere allergica a tutte le graminacee?

mammafelice ha scritto: Poverina, ma è sicura di essere allergica a tutte le graminacee?

sì, è proprio sicura. mangiando pane, polenta, pasta, riso, si gonfia come un pallone e diventa tutta rossa. è l'allergia più bestiale che abbia sentito finora! io ne morirei...

Osmanto

il pane esseno si può fare germogliando per 1 o 2 giorni del grano saraceno, poi frullato grossolanamente con sale, volendo verdure come le zucchine, erbe aromatiche. L'impasto poi si dovrebbe stendere su carta da forno ed essiccare, lei può anche metterlo in forno a bassa temperatura, comunque non esce una pagnotta ma piuttosto delle gallette.
Penso che tanto meglio non possa fare....

grazie per il consiglio!
l'ho incontrata proprio oggi, dice che addirittura quando mangia graminacee le si ritirano le gengive...
orrore!

Ho sentito che il grano kamut e il farro sono in generale ben tollerati... le ho consigliato di assaggiarli, non sia mai che li tollera e può farsi un pane abbastanza decente di kamut e farro!!

Osmanto

osmanto ha scritto:grazie per il consiglio!
l'ho incontrata proprio oggi, dice che addirittura quando mangia graminacee le si ritirano le gengive...
orrore!

Ho sentito che il grano kamut e il farro sono in generale ben tollerati... le ho consigliato di assaggiarli, non sia mai che li tollera e può farsi un pane abbastanza decente di kamut e farro!!

Osmanto

mmmmmmmm se non tollera le graminacee che stia lontana da kamut e farro!!
sono ben tollerati da chi ha una intolleranza al frumento, dato che di questo cereale se ne abusa troppo in genere....e da qui a mio parere è nato un business pazzesco ma è un altro discorso....sono comunque cereali, e comunque contengono glutine, mentre riso e mais pur essendo graminacee sono decisamente più tollerabili.
Piuttosto, potrebbe andare in un negozio bio e cercare il "pangermoglio" che è fatto con grano germogliato, è possibile che il processo di germinazione renda commestibile il grano per lei, varrebbe la pena provare.

grazie per i consigli... allora non c'è niente da fare. Mi ha detto che il mais è quello che le dà più allergia di tutti

mi sa che dovrà rassegnarsi!

Osmanto

Ma con la farina di riso? E' allergica anche al riso? Poi mia madre racconta sempre che durante la guerra si faceva un pane con la farina di piselli o comunque di legumi. Non so se fosse utile a fare la scarpetta o meno, magari m'informo.