www.Promiseland.it

Ciao Sauro,
è la prima volta che scrivo in questo forum ( di solito vado a fare i capricci nel forum di Fabrizio Zago).
Ho già fatto una ricerca a proposito della genuinità delle pentole in rame ma vorrei fare una domanda specifica.
Premetto che mi han venduto una pentola in rame come per rame stagnato ( non dirlo! Lo so che sono stato un pollo a non accorgermi). Volevo prenderla in stagnato perché molti ne parlano bene o meglio una alternativa più sicura. Ho letto ora che te consigli all’interno acciao.

…arrivo al dunque: cerchiamo una pentola per fare la polenta ( l’hai capito eh?! An sè de Berghem ) e ti chiedo innanzitutto se è nocivo fare la polenta nel rame puro e se non lo fosse come pulire la pentola (visto che si attaccherà la polenta sul fondo).

Siamo molto soddisfatti invece delle pentole di terracotta come ne parlate voi, peccato che per la cottura della polenta ( ecco perché sono qui) è la seconda pentola che si crepa…. 1 pentola circa 10 polente ( colui che ce le fornisce dice di fare una polenta più liquida…. Ma noi siamo dei classici polentummm e quindi andiamo per la classica polenta densa )


Va beh, ti avrò assillato


Ti ringrazio per l’attenzione

Ciao Inverosimile,
in effetti cucinare nel rame richiede MOLTE attenzioni... Forse un cuoco professionista può darti indicazioni chimicofisiche più precise delle mie cje sono assolutamente autodidatta, comunque sia, il problema del rame è che pur potendoci cucinare dentro (non tutto), immediatamente dopo aver cucinato, bisogna togliere il cibo. (Quindi per la polenta che va eliminata subito dal paiolo, questo problema non dovrebbe sussistere)

Il rame stagnato internamente risolve questo probema, ma la stagnatura è uno strato decisamente delicato e con l'uso succeder frequentemente che si consumi fino a riportare in vista il rame con i problemi di cui sopra.
Proprio per questo motivo io e Renata per la cucina di Promiseland abbiamo scelto pentole in rame esternamente e in acciaio internamente. Facendo questa scelta è assolutamente fondamentale acquistare pentole professionali (quindi assai costose) per avere spessori che permettano all'acciaio di non far bruciare o attaccare il cibo e al rame di non consumarsi e di diffondere bene il calore trasmesso all'acciaio interno.

Ovviamente da noi non mancano pentole e coccetti in terracotta (da buoni toscani) che garantiscono un risultato straordinario nella preparazione di salse e tutto ciò che ha bisogno di lunghe stufature.


Aggiungo anche che se acquisti le tue pentole in negozi specializzati (dove si vendono prodotti per uso professionale e non dove si vendono solo le marche più conosciute che poco hanno a che fare con la vera qualità), ci sarà certamente un responsabile con abbastanza competenza da darti utili informazioni...
facci sapere.

Grazie della tempestività Sauro. Comunque ieri o l'altro ieri ti ho mandato un messaggio privato...l'hai notato?

Conosci qualche esperto?
Ci chiediamo cosa succeda se la polenta dopo la cottura attacchi sul fondo: se dici di rimuoverla appena dopo la cottura significherebbe o bagnare il fondo con acqua bollente per ammorbidirla e appena possibile asportarla oppure usare una paietta( così noi la chiamiamo) cioè la spugna metallica arricciata e olio di gomito... ma si rischierebbe di intaccare il rame.

Avrai capito che abbiamo un po di confusione e in internet non è facile ( per le mie conoscenze) trovare risposte "professionali"


Spero tu mi possa aiutare sabato devo decidere se restituire la pentola o tenermela

Un saluto

Ciao Inverosimile,ù
ti ho già risposto in privato...

Scusa Sauro, ma è nella mia posta che dovrei ricevere la tua risposta o cliccando da qualche parte qui su promiseland?
Scusa l'ignoranza ma non sono pratico di queste cose

Ah. ecco! Scusami Sauro adesso l'ho trovato.

Si ho trovato qualche info in internet ma nessuno spiega bene oltre al lavaggio precedente la cottura con aceto e sale( se non ricordo male) quali cibi si possano cuocere nel rame puro o meglio quali sono i cibi che fanno strane reazioni e diventare "nocivi".

Magari chiedere a Mr. Zago?


Arrisentirci

Grazie

Si, in effetti il nostro Fabrizio Zago ha sicuramente la competenza per darti risposte scientifiche su questi aspetti... Ed è anche giustamente sensibile all'argomento "cucinare"...