Parmigiana di zucca
Inviato: mar ago 11, 2009 4:42 pm
Ingredienti:
1,8 kg di zucca
Besciamella vegetale aromatizzata alla noce moscata
Polpa o passata di pomodoro
Cipolla
Sedano
Pangrattato
Semi di sesamo o gomasio
Olio
Sale
Pulite la zucca e tagliatela a fettine piuttosto sottili.
Preparate un foglio di alluminio sulla lastra del forno e mettetecele sopra con un poco di sale e ricoprite con un altro foglio di alluminio. Mettete in forno a 150 °C e cuocete quarto d'ora- 20 minuti secondo lo spessore delle fette.
In una padella soffriggete la cipolla affettata sottilmente in olio e versateci poi il pomodoro e il sedano , se possibile frullato, salando a piacere (se il pomodoro è aspro addolcitelo un po').
Preparate una pirofila da forno ungendola con un po' d'olio e cospargetela con del pan grattato.
In una ciotola, versate la besciamella e la salsa di pomodoro che avete preparato e mescolate finché non diventa rosata.
Mettete con delicatezza le fette di zucca nella pirofila e versate sopra la salsa rosa, alternatele facendo tre strati o più secondo la disponibilità di ingredienti e le dimensioni del contenitore (io in genere preparo in pirofile monoporzione quattro strati, se i commensali non sono tanti).
Se la besciamella risultasse troppo liquida potete aggiungerci una piccola quantità di farina ben setacciata, mescolando energicamente prima di unire il pomodoro.
Al termine degli strati, lasciate che l'ultimo strato sia di zucca senza metterci il sugo e spolverateci sopra abbondante pangrattato misto a sesamo o gomasio. Versateci l'olio a filo e infornate finché non si gratinerà lo strato superiore. Se vi piace il lievito vegetale ( a me non tanto), potete mescolarlo sia al sugo, sia al mix di gratinatura, inoltre potete personalizzare con granella di noci o pinoli.
Lasciate freddare un po' prima di servire o vi si scombinerà tutto: va servito appena tiepido ma rimane gustoso anche freddo.
Ho provato la variante al tofu, vi basterà frullarlo e mescolarlo alla salsa ma dà un retrogusto che s'integra meno, per i miei gusti.
Buon appetito!
1,8 kg di zucca
Besciamella vegetale aromatizzata alla noce moscata
Polpa o passata di pomodoro
Cipolla
Sedano
Pangrattato
Semi di sesamo o gomasio
Olio
Sale
Pulite la zucca e tagliatela a fettine piuttosto sottili.
Preparate un foglio di alluminio sulla lastra del forno e mettetecele sopra con un poco di sale e ricoprite con un altro foglio di alluminio. Mettete in forno a 150 °C e cuocete quarto d'ora- 20 minuti secondo lo spessore delle fette.
In una padella soffriggete la cipolla affettata sottilmente in olio e versateci poi il pomodoro e il sedano , se possibile frullato, salando a piacere (se il pomodoro è aspro addolcitelo un po').
Preparate una pirofila da forno ungendola con un po' d'olio e cospargetela con del pan grattato.
In una ciotola, versate la besciamella e la salsa di pomodoro che avete preparato e mescolate finché non diventa rosata.
Mettete con delicatezza le fette di zucca nella pirofila e versate sopra la salsa rosa, alternatele facendo tre strati o più secondo la disponibilità di ingredienti e le dimensioni del contenitore (io in genere preparo in pirofile monoporzione quattro strati, se i commensali non sono tanti).
Se la besciamella risultasse troppo liquida potete aggiungerci una piccola quantità di farina ben setacciata, mescolando energicamente prima di unire il pomodoro.
Al termine degli strati, lasciate che l'ultimo strato sia di zucca senza metterci il sugo e spolverateci sopra abbondante pangrattato misto a sesamo o gomasio. Versateci l'olio a filo e infornate finché non si gratinerà lo strato superiore. Se vi piace il lievito vegetale ( a me non tanto), potete mescolarlo sia al sugo, sia al mix di gratinatura, inoltre potete personalizzare con granella di noci o pinoli.
Lasciate freddare un po' prima di servire o vi si scombinerà tutto: va servito appena tiepido ma rimane gustoso anche freddo.
Ho provato la variante al tofu, vi basterà frullarlo e mescolarlo alla salsa ma dà un retrogusto che s'integra meno, per i miei gusti.
Buon appetito!