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Ciao, ho una domanda da porvi, mia mamma ha preparato la pasta al pesto con il basilico dell'orto, ma anche se prima il pesto è bello verde dopo due o tre minuti si scurisce diventando quadsi marrone.. si ossida per caso? se sì cosa vuol dire? fa male? va messo qualche antiossidante naturale? help..

Sì, si scurisce per l'ossidazione. Lo preparate col frullatore? In tal caso il motivo è probabilmente il contatto col metallo, nonché il surriscaldamento delle lame. Provate a usare il mortaio oppure a fare in modo di metterci il minor tempo possibile a frullare il tutto, magari con degli intervalli in mezzo in modo da mantenere le lame a temperatura ambiente. Oppure tenete prima le lame in frigo. Non so, poi fammi sapere se funziona

Se fai il pesto col frullatore, prima frulli gli altri ingredienti, il basilico va frullato per ultimo, per poco e a bassa velocità e ricoperto d'olio. Se non è a contatto con l'aria rimane di un bel verde smeraldo.

grazie mille, proverò a fare così!!!

E coprilo con l'olio d'oliva subito dopo averlo fatto, vedrai che non si scurisce

Il pesto cambia colore anche a seconda del basilico: quando la pianta è un po' più vecchia oppure verso la fine della stagione tende a essere più scuretto sul marroncino già appena fatto. Ma è buono lo stesso e non fa male affatto, anzi! Baci