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Essiccazione e tempi
Inviato: lun giu 29, 2009 10:25 pm
da resspect
Ciao a tutti.
Finalmente mi sono costruito l'essiccatore domestico, grazie ai consigli del libro "Solo crudo" e di mammafelice.
Ora però arrivano i dubbi..
Come primo tentativo ho messo delle zucchine tagliate a fette da 2mm circa, in ripiani dove la temperatura era di 39°C, per 5 ore; saranno sufficienti? Le fette si sono ridotte notevolmente di dimensione e sono un pò croccanti, ma non come delle patatine.
Voi come vi regolate con i tempi? Per zucchine, pomodori, banane, mele, albicocche.. Melanzane si può? Conviene farle prima perdere l'acqua?
Grazie
Ciao
Re: Essiccazione e tempi
Inviato: mar giu 30, 2009 9:59 am
da fam.cuore
non so risponderti
pero' mi piacerebbe veder una foto del tuo essiccatore io son curiosa
Re: Essiccazione e tempi
Inviato: mar giu 30, 2009 10:36 am
da Akira
curiosa anch'io di sapere se le melanzane essiccate a meno di 40 siano commestibili....
Re: Essiccazione e tempi
Inviato: mar giu 30, 2009 1:25 pm
da robo
Io le melanzane le lascio un giorno o due nel pressaverdure, con un po' di sale per spurgare e fermentare nel loro liquido. Poi le metto nell'essiccatore per una decina di ore e poi sotto olio con erbe aromatiche. Sono buonissime.
Per quanto riguarda i tempi di essiccazione, l'unica cosa è procedere per tentativi fino a trovare la consistenza preferita. Cinque ore per le zucchine però sono un po' poco...
Re: Essiccazione e tempi
Inviato: mar giu 30, 2009 3:31 pm
da resspect
Grazie!
Il fatto è che non cerco la consistenza preferita, ma vorrei mangiare fra un pò di mesi la verdura e frutta che essicco adesso.. Se mi va a male è uno spreco esagerato!
Ciao
Re: Essiccazione e tempi
Inviato: mer lug 01, 2009 9:57 am
da resspect
Se a qualcuno dovesse interessare, confermo che 5 ore a 40°C per le zucchine non sono sufficienti, infatti già il giorno dopo il vasetto aveva un odore schifoso.
Ciao
Re: Essiccazione e tempi
Inviato: mer lug 01, 2009 5:06 pm
da Akira
robo ha scritto:Io le melanzane le lascio un giorno o due nel pressaverdure, con un po' di sale per spurgare e fermentare nel loro liquido. Poi le metto nell'essiccatore per una decina di ore e poi sotto olio con erbe aromatiche. Sono buonissime.
Per quanto riguarda i tempi di essiccazione, l'unica cosa è procedere per tentativi fino a trovare la consistenza preferita. Cinque ore per le zucchine però sono un po' poco...
Bene, quindi le mangi non crude ma fermentate.
Quindi deduco che la sola essiccazione non serva......
Grazie ciao!