ingredienti:
* 40 g di farina
* 150 g di latte di riso (o altro..chissà con quello di mandorle che buona)
* 90 g di zucchero bianco (nulla vieta di usare quellodi canna, ma il colore finale sarà un marroncino poco invitante..)
* 20 g di succo di limone (secondo me troppi: la mia crema sembra più un lemon curd che una pasticcera!)
* scorza grattata di un limone (se grattate per sbaglio la parte bianca il sapore diventerà irrimediabilmente amarognolo. per aumentare la colorazione gialla potete anche provare con un pizzico di curcuma e/o un cucchiaio di succo di arancia)
Mescolare la farina con metà del latte e sciogliere bene ogni grumo. Aggiungere il restante latte e lo zucchero, mettere sul fuoco e cuocere mescolando finchè non si sarà rassodata (in realtà sarebbe da far cuocere anche un po’ oltre, magari aggiungendo un goccino di acqua per non farla bruciare, in modo che la farina si cuocia bene). Spegnere e aggiungere il succo di limone e volendo un po’ di estratto di vaniglia.
Preferendo preparare da principio una crema alla vaniglia si può far bollire il latte con una stecca di vaniglia (è un buon trucco per riciclare le stecche di vaniglia di cui sono stati già tolti i semini) prima di procedere con la preparazione.
Il sapore come dicevo è piuttosto buono anche se sa davvero troppo di limone. Non che questo sia sgradevole, ma la pasticcera di solito è più delicata.
