Non sono molto convinta però di come è risultata la glassa: la ricetta originale prevede il bianco d'uovo, che rende la glassa particolarmente friabile. Non sapendo con cosa sostituirlo, ho usato solo zucchero e acqua, creando più una "ghiaccia" che una glassa. Se qualcuno ha dei suggerimenti, ben vengano!
Aggiungo che non sono biscotti semplici e veloci da preparare e sono pure una botta di calorie... Inoltre, dato l'elevato numero di ingredienti, non è possibile prepararne "pochi". Perciò li consiglio principalmente ai sardi vegan nostalgici dei papassini e a chi ha tanta, ma tanta, voglia di cucinare!
Ingredienti
Per i biscotti
- la scorza di 2 arance
- 450 g di zucchero
- 250 ml di olio di semi
- 1 kg di farina
- mezza bustina di ammoniaca per dolci
- 250 ml di latte di soia
- essenza di vaniglia
- mezzo bicchiere di liquore all'anice
- 30 g di lievito in polvere
- 100 g di mandorle tritate e tostate al forno
- 100 g di noci tritate e tostate e tostate al forno
- 100 g di uvetta passa
Per la glassa
- 250 g di zucchero a velo
- acqua
- codette per decorare
Procedimento
Lavorare con una frusta la scorza delle arance insieme allo zucchero. Aggiungere l'olio e un po' di farina e continuare a lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno.
A parte, scaldare il latte, quindi toglierlo dal fuoco e aggiungere l'ammoniaca. ATTENZIONE: 1) l'ammoniaca crea una schiuma che aumenta velocemente di volume, quindi per scaldare il latte usare un tegame più grande di quanto non richieda il solo latte. 2) l'ammoniaca ha il suo caratteristico odore sgradevole... non metteteci il naso direttamente sopra!
Versare il latte+ammoniaca nell'impasto e continuare a lavorare. Aggiungere la frutta secca tritata e tostata, l'uvetta, l'anice e la vaniglia.
Aggiungere a poco a poco la farina insieme al lievito in polvere, finché il composto non risulta sodo e stendibile.
Stendere l'impasto su un ripiano e tagliare i biscotti a piacimento.
Posizionare i biscotti su delle teglie con carta da forno e infornare per 15/20 minuti a 180°.
Mentre i biscotti cuociono, preparare la glassa. Mettere lo zucchero a velo in una pentola e aggiungere a poco a poco dell'acqua, facendolo diventare un composto nè liquido nè sodo. Metterlo sulla fiamma a fuoco moderato e continuare a girarlo con un cucchiaio di legno, badando che non si cristallizzi nei bordi. Portarlo a ebollizione, quindi toglierlo dal fuoco e versare su un piano, per lasciarlo intiepidire. Lavorarlo quindi con una spatola, fino a raffreddarlo.
Una volta raffreddati anche i biscotti, coprirli con un po' di glassa e qualche codette, o "diavolini", come volete chiamarli
Lasciare asciugare la glassa.. et voilà, i biscotti sono pronti per essere mangiati!