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Vorrei gentilmente un'informazione da chi fa crescere germogli di fagioli mungo.
Io ottengo germogli con il fagiolo color violaceo-marrone (il gambo invece è bianchissimo), mentre dalle foto proposte
sugli opuscoli specializzati ho notato che anche il fagiolo è di colore biancastro.
Non vorrei che quelli che io ottengo fossero sede di muffe o batteri vari.
Gradirei sapere se anche voi avete o avete avuto problemi di questo tipo.
Grazie e saluti.

Ciao Strav,
in genere mi limito a far germogliare i semi di lenticchie e pochi altri... e quindi non essendo esperta in questo campo ho girato il tuo quesito al nostro caro amico ed esperto, Dr. Michele Riefoli.
Ecco la sua risposta:

"Dunque, Innanzitutto I fagioli mungo non sono altro che un'altra denominazione della soia verde. La soia verde (botanicamente Vigna Radiata), si chiama anche fagiolo Mung oppure Green Gram. Non sono a conoscenza di una varietà di fagiolo mung che porti naturalmente queste caratteristiche in seguito a germinazione. In 25 anni di esperienza con I germogli non ho mai sentito una cosa del genere e ciòè che la soia verde germogliata assumesse una colorazione violacea-marrone. La soia verde ha un rivestimento verde appunto ed internamente è bianca. Quando germoglia il seme idratandosi rompe il rivestimento verde che a volte si stacca. Ma questo non porta a cambiamento di colore.
Per prima cosa verificherei che si tratti veramente di soia verde e non di un altro seme venduto come fagiolo mungo per errore. La contaminazione da parte di muffe o colonie fungine non escludo che possano conferire un colore di quel tipo, ma a me e alle persone che seguo da 20 anni non è mai successo.

Se si trattasse di un altro tipo di fagiolo, erroneamente o volutamente chiamato in modo improprio fagiolo mungo, si faccia attenzione, poichè I fagioli, tutti I fagioli, a parte la soia verde non vanno mai mangiati crudi (ammollati o germogliati) ma sempre ben cotti per evitare intossicazioni alimentari anche gravi.
In caso si trattasse veramente di soia verde, e non si trattasse di contaminazione batterica o fungina, l'unica altra idea che mi viene è che ci possa essere un qualcosa nell'acqua che reagisce chimicamente con qualche sostanza presente nel seme germogliato, anche se questo è improbabile poichè se così fosse anche il germoglio e non solo il seme si colorerebbe.

Una verifica di tutto ciò sarà possibile, acquistando della soia verde in un altro negozio e ripetendo la pratica per l'ammollo e germinazione e verificare cosa accade. Ribadisco che da quello che ne so e se ne sa, il fagiolo mungo è soia verde e la soia verde è fagiolo mungo dato che sono sinonimi. Quella colorazione non è affatto normale".
Michele Riefoli
Alimentazione Naturale Integrale e Consapevole a base vegetale (VegAnic)

Grazie per la risposta

STRAV