La cinematica focaccia di cicorie

[Gianluca Ricciato]

...era già apparsa in altro forum.
La ri-posto qui, sperando di fare cosa gradita.
Gianluca

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La cinematica focaccia di cicorie.

Ricetta di sud, ha bisogno di tempo. Datevelo, concedetevelo. Le cotture per prendere gusto hanno bisogno
della pazienza del fuoco a fiamma bassa.
Il matrimonio dei gusti è opera ardita ma sublime, l’olio è sacerdote pagano, unisce e dà vita.
Cospargete pentole e padelle...

http://www.donpasta.com/libro1.html

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Focaccia di cicorie

Ingredienti

Per la sfoglia (per un tegame di circa 30 centimetri di diametro): 300 g di farina di grano tenero doppio zero, una tazzina di caffè colma d'olio, un cucchiaino di sale.

Per il ripieno: tre grosse cipolle, un chilo di cicorie (o altre verdure di stagione), tre cucchianini di capperi, una ventina di olive nere pugliesi snocciolate, tre pomodorini, sale, peperoncino, olio.

Preparazione

La sfoglia: la farina si mescola con l'olio e il sale, si aggiunge gradualmente acqua tiepida e si lavora la pasta fino a che non diventa soda e compatta, poi la si lascia riposare per mezz'ora.

Il ripieno: si soffriggono dolcemente le cipolle tagliate molto sottili e il peperoncino. A metà cottura si aggiunge la cicoria (dopo averla sbollentata e tagliata grossolanamente). Dopo una decina di minuti di cottura a fiamma media, si uniscono i pomodori, i capperi e le olive e si lascia cuocere fino a che il ripieno non sia ben cotto ma privo di acqua di vegetazione.

Cottura

Si divide l'impasto in due pezzi più o meno uguali e si stende la prima sfoglia. Si versa tutto il ripieno nel tegame unto d'olio e si copre con la seconda sfoglia, che andrà unta in superficie e bucherellata con la forchetta. In forno già caldo a 200 gradi, fino a che la pasta non prende un colore dorato (circa mezz'ora).


tratto da:

Food Sound System
Don Pasta Selecter
Kowalski editore

http://www.donpasta.com

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ps: ho provato a modificare la tradizione usando farina integrale, è uscita bene lo stesso ma bisogna stare attenti a fare le sfoglie molto sottili, altrimenti in forno potrebbero diventare mattoni, considerato come avrete notato che la ricetta non prevede lievito!

ps2: al posto delle cicorie ho provato le bietole o il cavolo nero

[Sauro Martella]

Ciao Gianluca e grazie della segnalazione di questa ricetta... Magari alla prima occasione la provo anch'io...