pane integrale o di kamut

[cucciola]

ciao
la mia mamma fa il pane nel forno a legna (e vai!!! w il portafogli e w la nostra salute). vorrei fare il pane integrale o il pane di kamut...mi dite come fare l'impasto?
una volta abbiamo fatto il pane di farina totalmente integrale ma...non è cresciuto (=nn è lievitato) ed è venuto durissimo.

chiedo lumi

[Daria]

Ciao Cucciola,
intanto che aspettiamo la risposta di qualche esperto, ti anticipo queste tre ricette: Due sono per il pane integrale, dove viene usato il lievito madre ma volendo puoi anche metterci il lievito classico.
La terza è per il pane di kamut...

http://www.veganblog.it/2007/01/07/pane ... ito-madre/

http://www.veganblog.it/2008/10/06/pane ... o-madre-2/

http://www.veganblog.it/2008/09/15/pane ... t-allolio/

[boJo]

forse dovresti fare più pasta madre. Pane integrale o di kamut? Dire kamut non vuol dire nonintegrale!! Forse intendevi grano o kamut?
Beh, dipende dai gusti però il kamut va benissimo x spalmarci sopra la crema di sesamo(Mi faccio di quei panini) invece l'altro viene meno buono. Il kamut non contiene glutine, per noi vegani che di glutine ne ingeriamo molto (e non è che faccia troppo bene) mangiare cibi senza glutine ogni tanto sarebbe meglio!

[evelyn73]

personalm ho sempre saputo che il grano kamut contiene glutine
http://www.celiachia.it/alimentazione/dove.asp

[chicca66]

Stavo facendo un giretto qui a Promiseland e sono incappata in questo forum dove si parla di pane, beh visto che sono stata soprannominata la fornaia di Veganblog vorrei darvi qualche suggerimento da profana.
1) Evelyn 73 ha ragione il kamut non è senza glutine, ne contieme meno rispetto ad altre farine ma c'è l'ha, non è consentito infatti a chi soffre di celiachia.
2)Come ho detto più volte in veganblog, possono essere tanti i fattori che alterano la lievitazione del pane, sbalzi di temperatura ad esempio, il tipo di farina usato....Una cosa importante da ricordare è che le farine meno raffinate, cioè integrali anno un grado di lievitazione inferiore rispetto a quelle raffinate.
Già che ci sono se vi fa piacere visto che Daria vi ha già segnalato dei link dove trovare informazioni sul pane, tra i quali uno mio, mi srgnalo anche questi
http://www.veganblog.it/2009/02/08/pane ... sso-passo/
http://www.veganblog.it/2008/12/21/riat ... ito-madre/
http://www.veganblog.it/2008/11/01/pane-sacro/
Spero la mia intromissione possa essere d'aiuto, un saluto affettuoso dalla fornai di veganblog