scorzette d'arancia ricoperte di cioccolata
Inviato: lun feb 02, 2009 11:31 am
SCORZETTE D’ARANCIA RICOPERTE DI CIOCCOLATA (ricetta della mia amica Franca)
Bucce d’arancia preferibilmente BIO
Zucchero di canna (o normale in questo caso vengono meno morbide)
Cioccolato fondente Caffarel (NON usate surrogati o cioccolata economica)
(Io ho usato 600 gr di bucce lasciate a bagno + 600 gr. di zucchero di canna + 400 gr di cioccolata Caffarel)
Per i principianti è meglio farne piccole quantità, quindi dimezzare le dosi!
Pulire le arance e mangiarle! L’interno ovviamente!
Mettere le bucce (intere cioè compresa la parte bianca) a bagno in acqua per due o tre giorni (cambiando l’acqua 1 o 2 volte al giorno)e conservandole al fresco (io le lascio fuori al balcone)
Lavarle e poi cuocerle in acqua bollente per circa 3 o 4 minuti.
Scolarle, lasciarle intiepidire e tagliarle a striscioline.
Pesarle.
Mettere in una pentola larga (io uso una vecchia pentola di alluminio) lo zucchero che deve essere lo stesso peso delle scorrette + le scorrette + mezzo bicchiere d’acqua. Accendere la fiamma media.
Lo zucchero diventerà liquido. Lasciare cuocere le scorze nello zucchero senza fretta (ci vuole un po’ di tempo). Non appena comincia a restringersi cominciare a girare le scorze con un cucchiaio di legno delicatamente dall’alto verso il basso finchè non comincia ad attaccarsi. Non deve né caramellare né bruciare.
Ora è il momento più delicato: a questo punto togliere dal fuoco e continuare a girare, ma le scorze saranno ancora lucide perché ancora umide, quindi rimetterle sul fuoco e girare, poi toglierle dal fuoco e continuare a girare. Fare questa operazione velocemente più volte sempre girando fino a quando si noterà che la scorretta non è più lucida, ma tende a sembrare avvolta nel “pan grattato”. Non aspettare oltre: sono pronte.
Stenderle su carta da forno cercando di addrizzare quelle che sono troppo piegate.
Sono già buonissime così.
A questo punto sciogliere la cioccolata a bagnomaria e girarci dentro le bucce (questa operazione l’ho fatta in tre volte con poche scorzetta alla volta). Poi togliere ogni buccia dalla cioccolata (ho usato: non so come si chiama… un prendighiaccio) e le ho messe sulla carta da forno. Lasciar raffreddare e poi….. godere!
Susi
Bucce d’arancia preferibilmente BIO
Zucchero di canna (o normale in questo caso vengono meno morbide)
Cioccolato fondente Caffarel (NON usate surrogati o cioccolata economica)
(Io ho usato 600 gr di bucce lasciate a bagno + 600 gr. di zucchero di canna + 400 gr di cioccolata Caffarel)
Per i principianti è meglio farne piccole quantità, quindi dimezzare le dosi!
Pulire le arance e mangiarle! L’interno ovviamente!
Mettere le bucce (intere cioè compresa la parte bianca) a bagno in acqua per due o tre giorni (cambiando l’acqua 1 o 2 volte al giorno)e conservandole al fresco (io le lascio fuori al balcone)
Lavarle e poi cuocerle in acqua bollente per circa 3 o 4 minuti.
Scolarle, lasciarle intiepidire e tagliarle a striscioline.
Pesarle.
Mettere in una pentola larga (io uso una vecchia pentola di alluminio) lo zucchero che deve essere lo stesso peso delle scorrette + le scorrette + mezzo bicchiere d’acqua. Accendere la fiamma media.
Lo zucchero diventerà liquido. Lasciare cuocere le scorze nello zucchero senza fretta (ci vuole un po’ di tempo). Non appena comincia a restringersi cominciare a girare le scorze con un cucchiaio di legno delicatamente dall’alto verso il basso finchè non comincia ad attaccarsi. Non deve né caramellare né bruciare.
Ora è il momento più delicato: a questo punto togliere dal fuoco e continuare a girare, ma le scorze saranno ancora lucide perché ancora umide, quindi rimetterle sul fuoco e girare, poi toglierle dal fuoco e continuare a girare. Fare questa operazione velocemente più volte sempre girando fino a quando si noterà che la scorretta non è più lucida, ma tende a sembrare avvolta nel “pan grattato”. Non aspettare oltre: sono pronte.
Stenderle su carta da forno cercando di addrizzare quelle che sono troppo piegate.
Sono già buonissime così.
A questo punto sciogliere la cioccolata a bagnomaria e girarci dentro le bucce (questa operazione l’ho fatta in tre volte con poche scorzetta alla volta). Poi togliere ogni buccia dalla cioccolata (ho usato: non so come si chiama… un prendighiaccio) e le ho messe sulla carta da forno. Lasciar raffreddare e poi….. godere!
Susi
