E' un ottimo modo per utilizzare le carote in eccesso.
Sciogliete 40 gr di burro di soia in una padella e soffriggete una cipolla tritata e uno spicchio d'aglio. Aggiungete 700 gr di carote tritate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Spolverizzate con due cucchiaini di coriandolo e cuocete ancora per un minuto. Versate 1,2 lt di brodo vegetale e portare ad ebollizione. Salate e abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 20 minuti. Fate raffreddare e frullate. Rimettete nella pentola a riscaldare, aggiungete una manciata di coriandolo fresco e servite.