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Mi hanno detto che mangiare i legumi senza accostarci vicino carboidrati (tipo pasta e pane) non fa assorbire il ferro è vero?
se è vero n che proporzione bisogna assumerli?di legumi e carboidrati insieme?

qs non l'ho mai sentita!
per aumentare l'assorbimento del ferro vegetale serve la Vit. C
i legumi vanno accoppiati i cereali per avere tutti gli aminoacidi essenziali, ma non serve farlo nello stesso pasto: di qs ne abbiamo parlato qui:
viewtopic.php?p=239515#p239515

elyrm86 ha scritto:Mi hanno detto che mangiare i legumi senza accostarci vicino carboidrati (tipo pasta e pane) non fa assorbire il ferro è vero?
se è vero n che proporzione bisogna assumerli?di legumi e carboidrati insieme?

Cia Ely, come ti ha detto Evelyn non è assolutamente vero...
legumi + cereali danno un apporto completo di proteine, si ottengono quindi tutti gli amminoacidi di cui abbiamo bisogno ma non è necessario consumarli insieme o nello stesso pasto. Ad esempio, si possono consumare i cereali in un pasto e nell'altro i legumi, alla fine l'apporto di amminoacidi essenziali non cambia.

E' la vitamina C... che assunta insieme al cibo aumenta l'assorbimento del ferro contenuto negli alimenti...

... più che la vitamina c sono gli alimenti acidi a "fissare" il ferro non-eme come il ferro eme. Tieni presente che altre cose invece sono agoniste dell'assorbimento del ferro. In generale i broccoli contengono alte concentrazioni sia di ferro non eme che di vitamina c, e quindi li rendono un alimento ideale per il ferro. Comunque stai tranquilla che i vegan non hanno carenze di ferro, tuttaltro. Io prima di diventare vegan ero tendenzialmente anemico, ora sto una favola.

elyrm86 ha scritto:Mi hanno detto che mangiare i legumi senza accostarci vicino carboidrati (tipo pasta e pane) non fa assorbire il ferro è vero?

No, per nulla.

Però ti posso dire che le bevande nervine (caffè, tè, cioccolata) hanno esattamente questo effetto, cioè quello di ridurrre l'assorbimento di ferro e calcio nell'organismo.

E questo, detto da "uno" che ha oramai (felicissimamente) confinato la moka tra gli oggetti d'antiquariato da vendere sugli oh-bej oh-bej .....

silenzio ha scritto: Però ti posso dire che le bevande nervine (caffè, tè, cioccolata) hanno esattamente questo effetto, cioè quello di ridurrre l'assorbimento di ferro e calcio nell'organismo

Questo succede se caffè, tè ecc. vengono assunti nello stesso pasto con alimenti ricchi di ferro e calcio o anche solo durante la giornata?

francy71 ha scritto:Questo succede se caffè, tè ecc. vengono assunti nello stesso pasto con alimenti ricchi di ferro e calcio o anche solo durante la giornata?

secondo me succede se vengono assunti nel medesimo pasto o cmq entro poco (un'ora)

evelyn73 ha scritto:

francy71 ha scritto:Questo succede se caffè, tè ecc. vengono assunti nello stesso pasto con alimenti ricchi di ferro e calcio o anche solo durante la giornata?

secondo me succede se vengono assunti nel medesimo pasto o cmq entro poco (un'ora)

Si lo penso anche io...Se un tè viene preso nel pomeriggio a distanza di 3-4 ore dal pasto ormai nn ha più effetti sull'assorbimento.
cm immaginavo quindi è una cavolata quella dei legumi con i carboidrati....

Non ti so rispondere, io in ogni caso ho risolto il problema alla radice.

Il primo che trova la risposta la posta, ok ?