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salve,

vorrei sapere se è vero che bisogna sbollentare i germogli di piselli fagioli soia e altri legumi perchè così si elimanano le sostanze tossiche....?! e quali sono i germogli più consigliati da fare...
grazie
ange

ciao Angelas!
Dunque, facciamo chiarezza: i legumi vanno cotti perchè da crudi sono indigeribili e hanno delle sostanze tossiche.
Se vengono fatti germogliare, però, tali sostanze scompaiono col processo germinativo. I germogli quindi non devono assolutamente essere sbollentati, primo perchè non sono tossici, e secondo perchè verrebbero distrutte le loro proprietà e le loro vitamine, che sono moltissime. Vanno mangiati crudi.
Puoi far germinare ogni legume, ma per esperienza i legumi grossi germinati sono meno buoni e più duri. Anche i ceci a me non fanno impazzire.
I migliori, a mio parere, sono lenticchie e soia verde, e sono davvero facilissimi da fare.