Grandi chef alla ribalta
Inviato: ven gen 02, 2009 5:03 pm
Cari amici del forum, devo condividere con voi quello che ho appena visto e sentito in tv
c'era un tipo, pare noto gourmet, che intervistava lo chef di un ristorante molto chic il quale presentava alcune sue ricette
c'è da dire che io parto già con solidi pregiudizi quando vedo 'ste cose, non so se avete mai visto La prova del cuoco o simili in Tv: maiale incapricciato avvolto in uno strato di fegato a sua volta cotto nel lardo con contorno di piccioni tonnati...Le loro ricette sono più o meno di questo stampo, vedere per credere.
Ma vi voglio raccontare in breve una delle ricette di oggi : Triglie di scoglio su letto di ricotta
Si fa un intruglio di ricotta e olio e lo si fa sfrizzolare in padella. A parte si fanno friggere le triglie a modino. Si adagiano queste ultime sul letto di ricotta oliata e si spruzza il tutto con aceto e qualche erbetta che non ricordo.
Allora, tralasciando l'aspetto etico che magari interessa noi ma non costoro, ma mi dite che cavolo di piatto è questo? pesce, latte, aceto...Non sanno più cosa inventare per fare piatti "creativi" ma senza un minimo di cognizione sull'abbinamento degli alimenti, la cucina - si sa - è anche una questione "chimica": alimenti acidi, basici, ci deve essere armonia...
qui tanto valeva buttarci sopra un pezzo di pancetta, una fetta di panettone e lo spinterogeno di una vecchia 500 Fiat
c'era un tipo, pare noto gourmet, che intervistava lo chef di un ristorante molto chic il quale presentava alcune sue ricette
c'è da dire che io parto già con solidi pregiudizi quando vedo 'ste cose, non so se avete mai visto La prova del cuoco o simili in Tv: maiale incapricciato avvolto in uno strato di fegato a sua volta cotto nel lardo con contorno di piccioni tonnati...Le loro ricette sono più o meno di questo stampo, vedere per credere.
Ma vi voglio raccontare in breve una delle ricette di oggi : Triglie di scoglio su letto di ricotta
Si fa un intruglio di ricotta e olio e lo si fa sfrizzolare in padella. A parte si fanno friggere le triglie a modino. Si adagiano queste ultime sul letto di ricotta oliata e si spruzza il tutto con aceto e qualche erbetta che non ricordo.
Allora, tralasciando l'aspetto etico che magari interessa noi ma non costoro, ma mi dite che cavolo di piatto è questo? pesce, latte, aceto...Non sanno più cosa inventare per fare piatti "creativi" ma senza un minimo di cognizione sull'abbinamento degli alimenti, la cucina - si sa - è anche una questione "chimica": alimenti acidi, basici, ci deve essere armonia...
qui tanto valeva buttarci sopra un pezzo di pancetta, una fetta di panettone e lo spinterogeno di una vecchia 500 Fiat
ariella non ti sono venuti i cosidetti conati di vomito a vedere queste schifezze!!! Mi sembra un piatto da film dell'orrore 
