Polpette di fave: (Ta' Amia, dall'Egitto)
Inviato: dom dic 28, 2008 5:44 pm
Avevo copiato questa ricetta da un sito ma ho perso il link:
Ingredienti per 4 persone
1\2 kg. di fave secche
2 grosse cipolle rosse “egiziane”
4 spicchi d’aglio
4 cucchiai di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di cumino macinato
1\2 cucchiaio di aceto rosso di vino
sale
pepe nero
semi di papavero
olio d’oliva per friggere
Lasciate le fave a bagno per 1 giorno in acqua fredda, scolatele bene, lessatele e, mentre sono ancora calde, passatele e riducetele ad una purea eliminando le bucce. Mondate l’aglio e le cipolle, tritateli quindi pestatele in un mortaio assieme al coriandolo ed al comino.
Quando avrete ottenuto una pasta omogenea unitevi anche l’aceto, la purea di fave e pestate ancora per omogeneizzare il tutto salando a gusto ed aromatizzando generosamente con pepe nero macinato al momento. Lasciate riposare l’impasto per 2 ore in luogo fresco poi formate delle polpette schiacciate con diametro di 7-8 cm spesse circa 4 cm.
Cospargete le polpette con i semi di papavero e friggetele in molto olio caldissimo; quando si sarà formata una bella crosticina bruna sgocciolatele bene, passatele su della carta assorbente e servitele calde.
Ho provato a farle in forno dopo averle passate nel pan grattato e mettendo un filo d'olio ma certo fritte sono più gustose. S'accompagnano bene a piatti di verdure lesse o stufate.
Ingredienti per 4 persone
1\2 kg. di fave secche
2 grosse cipolle rosse “egiziane”
4 spicchi d’aglio
4 cucchiai di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di cumino macinato
1\2 cucchiaio di aceto rosso di vino
sale
pepe nero
semi di papavero
olio d’oliva per friggere
Lasciate le fave a bagno per 1 giorno in acqua fredda, scolatele bene, lessatele e, mentre sono ancora calde, passatele e riducetele ad una purea eliminando le bucce. Mondate l’aglio e le cipolle, tritateli quindi pestatele in un mortaio assieme al coriandolo ed al comino.
Quando avrete ottenuto una pasta omogenea unitevi anche l’aceto, la purea di fave e pestate ancora per omogeneizzare il tutto salando a gusto ed aromatizzando generosamente con pepe nero macinato al momento. Lasciate riposare l’impasto per 2 ore in luogo fresco poi formate delle polpette schiacciate con diametro di 7-8 cm spesse circa 4 cm.
Cospargete le polpette con i semi di papavero e friggetele in molto olio caldissimo; quando si sarà formata una bella crosticina bruna sgocciolatele bene, passatele su della carta assorbente e servitele calde.
Ho provato a farle in forno dopo averle passate nel pan grattato e mettendo un filo d'olio ma certo fritte sono più gustose. S'accompagnano bene a piatti di verdure lesse o stufate.