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Succo d'agave o sciroppo d'acero: differenze nutrizionali, di gusto e di prezzo.
Si usano anche in cottura?

ciao,
io non me ne intendo molto di dolcificanti, ma tempo fa ho acquistato un paio di ricettari di baule volante dove vengono riportate alcune info su sciroppo d'acero e succo d'agave concentrato.
Ti riporto volentieri cosa dice qs ricettario di baulevolante (ricettario n. 2 - i dolci).

SCIROPPO D'ACERO
..viene dal Canada dove è stato per secoli il dolcificante dei popoli nativi. La preparazione è semplice: la linfa di una particolare varietà d'acero (acer saccharum) viene fatta colare con incisioni nel tronco, e poi fatta bollire x far evaporare l'acqua (da 40 litri di linfa si ottine un solo litro di sciroppo!).
Lo sciroppo d'acero di grado A, ottenuto dalla prima linfa è il + chiaro, ha un sapore particolarm delicato ed è ottimo come dolcificante x bevande e dolci casalinghi; quello di grado C deriva da linfa raccolta a stagione inoltrata, che richiede un'evaporazione + prolungata, è di colore ambrato e di sapore + deciso.

SUCCO CONCENTRATO D'AGAVE
Dall'agave blu (agave tequilana Weber) nn si ottiene solo la tequila, ma anche una delizia analcolica come il succo concentrato, già noto agli atzechi. il processo di estrazione e concentrazione è semplicee del tutto naturale. Si scioglie perfettam in bevande calde e fredde ed esalta natuarlmente i sapori. si presta così perfettam anche alla preparazione di dolci e torte casalinghe xchè nn cristallizza. è ideale anche x gelatine, confetture e marmellate domestiche.
dal punto di vista nutrizionale è notevole il contenuto in fruttosio (90% degli zuccheri totali), che da un lato garantisce l'ottima solubilità e dall'altro ha un potere dolcificante + elevato degli zuccheri comuni. quindi se ne può usare di meno (stessa dolcezza=meno consumi=meno calorie).

Per quanto riguarda i costi, tempo fa ho acquistato (mi incuriosiva troppo assaggiarlo!) una confezione di sciroppo d'acero da 250 ml e l'ho pagato 4,95 euro; in un altro negozio ho visto la confezione di sciroppo d'acero di un'altra marca: 375 ml veniva 9,47 euro.

Si possono cuocere, perché su veganblog leggo spesso che vengono usati qs dolcificanti per dolci, torte, budini.....
Spero ti sia utile!
ciao
evelyn

Ah, nel tempo li ho assaggiati entrambi: li ho trovati tutti due favolosi a dir poco !!

Entrambi si estraggono dalla linfa di una pianta, entrambi sono ricchi di sali minerali e di vitamine e hanno un buon sapore... delicato, entrambi sono piuttosto costosi.

L'unica differenza relativa è che il succo d'agave, ha un indice glicemico basso e quindi può essere usato da chi soffre di glicemia alta.

Ok, grazie mille per le info.
Li ho trovati al naturasì ambedue, ma mi pare che lo sciroppo d'acero costi un tantino in più e ve ne sono diversi tipi: A,B,C.
In che cosa consiste la differenza nutrizionale tra i tre?

tormalinarosa ha scritto:Ok, grazie mille per le info.
Li ho trovati al naturasì ambedue, ma mi pare che lo sciroppo d'acero costi un tantino in più e ve ne sono diversi tipi: A,B,C.
In che cosa consiste la differenza nutrizionale tra i tre?

Sono le gradazioni. La gradazione migliore è senza dubbio la C, più concentrato...
le altre sono più leggere e anche di color più chiaro.