l'ho trovato molto interessante al punto da riassumerlo, ve lo propongo qui
CONSIGLI DA TENER PRESENTE
- Cuocere completamente il cibo ma non troppo
- Tenere la fiamma non troppo alta (per avere una cottura del cibo omogenea anche all’interno e non solo in
superficie)
(nb: la maggior parte dei parassiti muoiono cucinando il cibo per 20 minuti a 80°C)
- Mantenere nel cibo il più possibile il suo colore, la sua consistenza e il suo sapore
- Tenere il coperchio
- Attenzione al cibo bruciato
- Usare legna e gas e non campi elettromagnetici
- Usare il fritto e le braci dirette il meno possibile (danno problemi digestivi)
- Nel riutilizzare il cibo tenuto in frigo riportare il cibo ad alta temperatura per poco tempo
(i nuovi parassiti muoiono prima perchè meno resistenti)
- No a pentole in alluminio o in rame (rilasciano ossidi dannosi per l’organismo), antiaderenti (al di là del singolo materiale talvolta cancerogeno che varia da ditta a ditta, l’anima di queste pentole è in alluminio e prima o poi lo strato antiaderente si consuma), ghisa (rimangono depositi di cibo e detersivo nelle porosità), in terracotta cotta con il piombo (il piombo è dannoso; queste pentole sono in genere quelle che costano poco), a pressione (si perdono i nutrienti in quanto si degradano per le alte temperature raggiunte:120 -130°C), smaltate (lo smalto può creparsi e il cibo può entrare in contatto con l’anima in alluminio)
- Si a pentole in acciaio inox 18/10 con doppio fondo termico (attenzione solo a pulire dalla pentola gli ossidi di cromo e nichel se si formano delle macchie bluastre), terracotta senza Pb vetrificate, vetro senza Pb, ferro (per cotture non a contatto con acqua)
ALCUNE RICETTE
MINESTRONE DI VERDURE
- Cuocere le verdure a vapore (hanno più sapore cotte così!) in uno scolapasta posizionato sopra (e sigillato con un impasto di acqua e farina) la pentola piena d’acqua messa sul fuoco e coprendo con un coperchio inclinato (mettendo ad esempio un cucchiaio di legno per far spessore in modo che le goccioline di condensa cadano sui bordi e non direttamente sulle verdure dilavandone così le sostanze nutritive).
- A parte far bollire l’acqua e aggiungerla sopra le verdure (con il travaso l’acqua si raffredderà così a 90° senza creare una grande scissione di principi nutritivi)
- Far riposare 5 minuti e condire con olio crudo
Il minestrone così ottenuto sarà saporitissimo e molto delicato.
MINESTRONE DI VERDURE CON LEGUMI E CEREALI
- Cuocere le verdure a vapore come sopra
- Dopo aver tenuto i legumi a mollo una notte e avendogli cambiato l’acqua 2-3 volte, cucinarli come al solito (NB: i cereali integrali vanno cotti per almeno 1 ora, il riso va aggiunto al momento della bollitura dell’acqua) (Nota: la B12 contenuta nel riso integrale non se va con la cottura se la bollitura non è troppo movimentata; Nota2: questo riso giova alle persone nervose)
- Versare sopra le verdure
- Far riposare 5 minuti e condire con olio crudo
VERDURE ALLA PIASTRA - Aggiungere pochissima acqua se stanno per bruciare
PIZZA DI VERDURE - Aggiungere le verdure a metà cottura perchè hanno un tempo di cottura inferiore rispetto alla pasta
PATATE LESSE - Le patate cotte con la buccia mantengono più vitamina C
RISOTTO - Mettere il riso nel fondo della pentola senz’olio e cuocerlo a fuoco molto basso mescolando continuamente, quando è rosolato procedere come sempre, olio alla fine
ERBE PER FACILITARE LA DIGESTIONE E L’ASSIMILAZIONE
- Basilico, menta quando si cucinano foglie verdi (bietola, spinaci, catalogna, carciofi..)
- Papavero, cumino quando si cucinano cereali (riso, orzo..)
- Aglio, cipolla quando si cucinano radici (patate..)