conserva di peperoni
Inviato: gio set 25, 2008 8:35 am
ingredienti
3,5kg di peperoni
2,5kg di pomodorini
2 grosse cipolle
2 spicchi d'aglio
2 grosse carote
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai colmi di sale
3 peperoncini piccanti
2 coste di sedano (si usa tutto comprese le foglie)
1/2 litro di olio extravergine di oliva
un mazzetto di basilico
In una pentola molto alta fa soffriggere pianissimo l'olio, una parte del sedano comprese le foglie,l'aglio, 1 cipolla. Aggiungere a strati peperoni tagliati in pezzi, pomodorini spaccati in quattro più la restante cipolla, le carote a cubetti, il vino, il sale, i peperoncini spezzettati, il restante sedano a tocchetti il basilico.
Lasciar cuocere a fiamma vivace per 2 ore e 15 minuti circa, fino a quando il tutto diventa come una salsa di pomodoro densa, con le verdure spappolate e la buccia di pomodoro rattrappita.
Lavare una dozzina di boccacci da 250ml con acqua bollente, riempirli fino all'orlo di salsa ancora bollente, chiuderli immediatamente, capovolgerli e avvolgerli con delle coperte molto calde che tengano il calore il più a lungo possibile.
il giornoo seguente i boccacci possono essere riposti in dispensa per l'inverno.
E' una salsina motlto saporita che si usa semplicemente sul pane, o in genere come farcitura ai panini, oppure per condire la pasta.
Per questa preparazione è necessario NON usare la varietà di peperoni succosi e carnosi.
3,5kg di peperoni
2,5kg di pomodorini
2 grosse cipolle
2 spicchi d'aglio
2 grosse carote
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai colmi di sale
3 peperoncini piccanti
2 coste di sedano (si usa tutto comprese le foglie)
1/2 litro di olio extravergine di oliva
un mazzetto di basilico
In una pentola molto alta fa soffriggere pianissimo l'olio, una parte del sedano comprese le foglie,l'aglio, 1 cipolla. Aggiungere a strati peperoni tagliati in pezzi, pomodorini spaccati in quattro più la restante cipolla, le carote a cubetti, il vino, il sale, i peperoncini spezzettati, il restante sedano a tocchetti il basilico.
Lasciar cuocere a fiamma vivace per 2 ore e 15 minuti circa, fino a quando il tutto diventa come una salsa di pomodoro densa, con le verdure spappolate e la buccia di pomodoro rattrappita.
Lavare una dozzina di boccacci da 250ml con acqua bollente, riempirli fino all'orlo di salsa ancora bollente, chiuderli immediatamente, capovolgerli e avvolgerli con delle coperte molto calde che tengano il calore il più a lungo possibile.
il giornoo seguente i boccacci possono essere riposti in dispensa per l'inverno.
E' una salsina motlto saporita che si usa semplicemente sul pane, o in genere come farcitura ai panini, oppure per condire la pasta.
Per questa preparazione è necessario NON usare la varietà di peperoni succosi e carnosi.