Peelay chaaval, riso giallo aromatico
Inviato: mer set 10, 2008 4:33 pm
Questa è la mia preferita, immancabile ricetta. Pensate che anche mia mamma la cucina sempre!!! è detto tutto! 
4 persone
450 gr di riso basmati
2 cipolle gialle medie*
3 spicchi d'aglio *
3 chiodi di garofano
1 cucchiaino di curcuma
700 ml di acqua
1 1/2 cucchiaino di sale o secondo i gusti
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio
Sciacquare il riso, lasciarlo in ammollo in molta acqua per almeno 20 minuti e poi farlo scolare bene. Spelare le cipolle, tritarne una fine e tagliare l'altra sottile. Spelare e tritare fine l'aglio.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Versare la cipolla tritata (quella affettata tenetela per dopo) e l'aglio e far soffriggere girando finché iniziano ad ammorbidire ma senza che prendano colore. Aggiungere riso e curcuma e girare. Aggiungere acqua, sale, alloro e chiodi di garofano, far prendere il bollore poi abbassare il gas al minimo.
Far cuocere il riso coperto al minimo per circa 20 minuti finché è morbido ed ha assorbito l'acqua. Spegnere e lasciarlo riposare 5 minuti coperto.
Riscaldare l'olio a fuoco medio in una padella e soffriggere la cipolla affettata finché è scura e croccante. Girare il riso con una forchetta per dividerlo e versare sopra la cipolla appena prima di servire.
*come al solito questi indiani eccedono con cipolle e aglio, seguite i vostri gusti. Io l'aglio non lo metto mai, e a dire il vero non metto più neanche la cipolla...
Nel corso degli anni ho semplificato all'osso la ricetta, aggiungendo al riso in cottura solo sale, chiodi di garofano, lauro e curcuma. Il riso basmati è semplicemente delizioso così, non ha bisogno di altro condimento o sughetti, è invitante, aromatico, immancabile.
Per informazione generale: per cuocere il basmati calcolare 150 ml di acqua ogni 100 gr di riso, far prendere il bollore, poi abbassare il gas al minimo e coprire con un coperchio che chiuda bene (una mia amica giapponese ci metteva addirittura un librone sopra perché non scappasse il vapore). Preferibilmente non si deve aprire il coperchio né girare in cottura.
Osmanto (ora mi è venuta voglia e me lo faccio stasera!!!!
)
4 persone
450 gr di riso basmati
2 cipolle gialle medie*
3 spicchi d'aglio *
3 chiodi di garofano
1 cucchiaino di curcuma
700 ml di acqua
1 1/2 cucchiaino di sale o secondo i gusti
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio
Sciacquare il riso, lasciarlo in ammollo in molta acqua per almeno 20 minuti e poi farlo scolare bene. Spelare le cipolle, tritarne una fine e tagliare l'altra sottile. Spelare e tritare fine l'aglio.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Versare la cipolla tritata (quella affettata tenetela per dopo) e l'aglio e far soffriggere girando finché iniziano ad ammorbidire ma senza che prendano colore. Aggiungere riso e curcuma e girare. Aggiungere acqua, sale, alloro e chiodi di garofano, far prendere il bollore poi abbassare il gas al minimo.
Far cuocere il riso coperto al minimo per circa 20 minuti finché è morbido ed ha assorbito l'acqua. Spegnere e lasciarlo riposare 5 minuti coperto.
Riscaldare l'olio a fuoco medio in una padella e soffriggere la cipolla affettata finché è scura e croccante. Girare il riso con una forchetta per dividerlo e versare sopra la cipolla appena prima di servire.
*come al solito questi indiani eccedono con cipolle e aglio, seguite i vostri gusti. Io l'aglio non lo metto mai, e a dire il vero non metto più neanche la cipolla...
Nel corso degli anni ho semplificato all'osso la ricetta, aggiungendo al riso in cottura solo sale, chiodi di garofano, lauro e curcuma. Il riso basmati è semplicemente delizioso così, non ha bisogno di altro condimento o sughetti, è invitante, aromatico, immancabile.
Per informazione generale: per cuocere il basmati calcolare 150 ml di acqua ogni 100 gr di riso, far prendere il bollore, poi abbassare il gas al minimo e coprire con un coperchio che chiuda bene (una mia amica giapponese ci metteva addirittura un librone sopra perché non scappasse il vapore). Preferibilmente non si deve aprire il coperchio né girare in cottura.
Osmanto (ora mi è venuta voglia e me lo faccio stasera!!!!
)
..che bello vado subito ad archiviarlo. Bacioni