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Ottimi anche freddi.
Ingredienti:
Peperoni gialli e rossi (il colore ha il suo perché!)
Riso basmati o misto cereali
cipolla
pomodori pachino
piselli
basilico
prezzemolo
pangrattato
pinoli spezzettati
olio.

Lessate il riso o i cereali in acqua salata e scolatelo molto al dente .Soffriggete la cipolla in un po' d'olio e aggiungete i pisellini.
In una ciotolina tritate i pinoli, spezzettate i pomodorini, unite basilico, prezzemolo e sale a piacere. Aggiungete piselli col brodo di cottura, il riso e mescolate bene.
Tagliate i peperoni a metà per il lungo e passate un po' d'olio e sale sulla parte esterna, poi riempiteli con il ripieno a filo col bordo. Alla fine spolverate di pangrattato, versate un filino d'olio e infornate. (se vi piace, potete spolverare con un pizzichino di pepe macinato fresco o utilizzare l'olio al peperoncino invece di quello semplice).
Dato che spesso i peperoni con la cottura tendono ad ammollarsi e a far cascare tutto il ripieno, spesso li metto direttamente in un tegame o pirofila che posso direttamente portare in tavola e metto tutt'intorno delle patatine novelle condite solo con olio rosmarino e sale, come si fa per i pomodori ripieni di riso.
Quando invece li preparo per portarli ad un pic nic o un pranzo da amici li faccio interi, chiudendoli col cappellino, perché più facilmente trasportabili. In questo caso si può evitare il pangrattato.
Marito e ospiti hanno sempre gradito! Buon appetito.

Lucialba ma sei bravissima anche questa ricetta è veramente invitante... bell'idea quella del ripieno con il riso o i cereali mi era capitata tempo fa tra le mani una ricetta simile ma non sono riuscita più a trovarla, mi hai letto nel pensiero..un modo diverso per fare i peperoni ripieni...a rigrazie

Grazie Stellina! La cucina è una delle mie passioni, tramandata dalle donne della mia famiglia. Mio padre era figlio di contadini e tutte le sue sorelle oltre che mia nonna erano cuoche fantastiche. Da bambina ho passato molto tempo con loro, così mi hanno trasmesso il gusto per il cibo e la fantasia.
Difficile che io ripeta una ricetta tale e quale...