Samosa di Verdure
Inviato: lun set 01, 2008 7:39 pm
Ricetta Indiana
SAMOSA DI VERDURE (di Okara) http://www.veganblog.it/2008/01/30/samosa-di-verdure/
Un classico della cucina indiana, frittelle al profumo di coriandolo ripiene di verdure…
Ingredienti:
Per la pasta
170 g di farina
4 cucchiai di olio di semi
sale
1 dl scarso di acqua
Per il ripieno
160 g di piselli
4 patate lessate
1 peperoncino rosso fresco
1 cipolla grossa
4 cucchiai di olio
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di garam masala
2 cucchiai di succo di limoneolio di semi per friggere
1 manciata di semi di coriandolo
Preparazione:
In una capiente terrina mischiate farina e un po’ di sale, unitevi l’olio e lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato.Aggiungete l’acqua poco alla volta e cominciate a lavorare l’impasto - non deve risultare troppo morbido . Mettete il tutto sulla spianatoia ed impastate energicamente per circa 10 minuti. Tagliate a cubetti la cipolla e fatela imbiondire in poco olio. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino rosso tritato, i piselli, il coriandolo fresco . Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, senza far attaccare tutto. Unite anche le patate tagliate a cubetti, le spezie, il succo di limone, salate, mescolate bene e fate cuocere ancora per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Riprendete la pasta, lavoratela ancora per un attimo e dividetela in circa 12 piccole sfere. Ricavate un disco di circa 15 cm di diametro da ogni pezzo di pasta e tagliatelo a meta’ con un coltello. Ripiegate ogni mezzo disco in modo da formare un cono - sigillate bene i bordi ripiegati inumidendoli con un poco d’acqua. Farcite i samosa con il ripieno di verdure e chiudeteli ripiegando anche il lembo di pasta superiore - con le dita ben inumidite pizzicate bene il bordo in modo da evitare che fuoriesca il ripieno. Mentre preparate i samosa fate scaldare abbondante olio. Mettetevi la manciata di semi di coriandolo. Dopo un paio di minuti immergetevi i fagotti e fateli dorare a fuoco medio da entrambi i lati. Serviteli ancora caldi.
SAMOSA DI VERDURE (di Okara) http://www.veganblog.it/2008/01/30/samosa-di-verdure/
Un classico della cucina indiana, frittelle al profumo di coriandolo ripiene di verdure…
Ingredienti:
Per la pasta
170 g di farina
4 cucchiai di olio di semi
sale
1 dl scarso di acqua
Per il ripieno
160 g di piselli
4 patate lessate
1 peperoncino rosso fresco
1 cipolla grossa
4 cucchiai di olio
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di garam masala
2 cucchiai di succo di limoneolio di semi per friggere
1 manciata di semi di coriandolo
Preparazione:
In una capiente terrina mischiate farina e un po’ di sale, unitevi l’olio e lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato.Aggiungete l’acqua poco alla volta e cominciate a lavorare l’impasto - non deve risultare troppo morbido . Mettete il tutto sulla spianatoia ed impastate energicamente per circa 10 minuti. Tagliate a cubetti la cipolla e fatela imbiondire in poco olio. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino rosso tritato, i piselli, il coriandolo fresco . Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, senza far attaccare tutto. Unite anche le patate tagliate a cubetti, le spezie, il succo di limone, salate, mescolate bene e fate cuocere ancora per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Riprendete la pasta, lavoratela ancora per un attimo e dividetela in circa 12 piccole sfere. Ricavate un disco di circa 15 cm di diametro da ogni pezzo di pasta e tagliatelo a meta’ con un coltello. Ripiegate ogni mezzo disco in modo da formare un cono - sigillate bene i bordi ripiegati inumidendoli con un poco d’acqua. Farcite i samosa con il ripieno di verdure e chiudeteli ripiegando anche il lembo di pasta superiore - con le dita ben inumidite pizzicate bene il bordo in modo da evitare che fuoriesca il ripieno. Mentre preparate i samosa fate scaldare abbondante olio. Mettetevi la manciata di semi di coriandolo. Dopo un paio di minuti immergetevi i fagotti e fateli dorare a fuoco medio da entrambi i lati. Serviteli ancora caldi.