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BUONO A SAPERSI.......L'AGAR AGAR

L'agar agar è una gelatina di alghe marine estratta da un certo numero di alghe marine rosso-brune. E' ricca di sali minerali, e rappresenta una sostituzione vegetariana ideale della normale gelatina alimentare di origine animale, che è prodotta con gli zoccoli e con le ossa degli animali.

L'agar agar è disponibile in una varietà di forme e di gradi di qualità:

* BARRE DI KANTEN giapponesi, prodotte attraverso l'essiccazione al freddo. Devono essere rotte in pezzi e ammollate per 30 min in acqua fredda prima dell'uso. Usatene 10-12 gr per addensare 1 litro di liquido

* FIOCCHI DI AGAR AGAR simili alle barre di kanten, ma che possono essere usati senza ammollo. Usatene 10 - 12 gr (2 cucchiai colmi per addensare 1 litro di liquido

* FUSCELLI DI AGAR CINESI, disponibili nei negozi di alimenti cinesi, sono la forma piu' economica, ma spesso prodotti con l'uso di sostanze chimiche. Ammollate l'alga in acqua fredda per 30 min fino appena a coprirla, prima di procedere come sopra. Usatene 10-12 gr per addensare 1 litro di liquido.

* POLVERE DI AGAR AGAR: una versione di buona qualità è disponibile in pacchetti nei negozi di alimenti naturali. Possiede proprietà addensanti molto forti, quindi seguite attentamente le istruzioni riportate sulla confezione per l'esatta quantità necessaria ad addensare 1 litro di liquido.

ISTRUZIONI PER IL SUO UTILIZZO:

per 500 gr di liquido (salse etc) o 500 gr di frutta usare 2 gr di agar agar
per la gelatina o un timballo da 500 gr oppure i budini la dose è di circa 4-6 gr

es. per addensare 1 litro di succo di frutta usare 10 gr di agar agar.

procedimento :mescolare l'agar agar a freddo con un po' di acqua per evitare la formazione di grumi, fai bollire per 5 min a fuoco dolcissimo ed aggiungere una parte della crema da addensare con l'agar agar a caldo, stemperare il tutto, unire il resto della crema e mescolare di nuovo-

ciao stella!
di sicuro ti ho già fatto questa domanda in qualche altro post ma sinceramente mi sfugge così rieccomi e perdonami!
sto imparando come sai (dalle mie domande frequenti di consigli eh eh )a fare dolci naturali quindi anche senza margarina uova latte zucchero..gli esperimenti stanno dando buoni frutti grazie alle ricettine che posti e che seguo.
mi resta ancora qualche dubbio sull'utilizzo dell'agar agar:
secondo te posso cuocere delle creme che ho addensato con agar agar (in torte che prevedano una farcitura di crema cotta ad es.) o in quel caso meglio addensare con maizena o kuzu?
se non sono stata chiara fammi sapere che c riprovo!
grazie
chiarina

Ciao chiarina se parli di creme tipo quella pasticciera l'agar agar non credo sia adatta perchè raffreddandosi tende ad addensarsi troppo, va benissimo invece per i budini, le gelatine di frutta o di verdure. Bacioni

cara stella grazie!!!!!
infatti fino ad ora l'ho utilizzata per creme con quella consistenza "budinosa"appunto..mi chiedevo cosa succederebbe se una crema con agar agar finisce a cuocere in forno, resta in quel modo o boh torna liquida?
..sulla crema "pasticcera" che non so come comportarmi, forse devo addensare con maizena (a tal proposito hai una dose per litro di liquido?) e quindi cuocere in forno a seconda della ricetta ..
ti chiedo qsto perchè ho in testa di fare una crostata che facevo tradizionalmente con base di pasta frolla, un filo di marmellata di more, crema (che a quei tempi era pasticcera e ora sto cercando una ricetta che me la sostituisca) e mele sopra, poi cotta al forno: deliziosa!

cmq grazie la cosa migliore è fare tentativi forse qualche pastrocchio e imparare!
buona giornata
chia

Ciao chiarina per la crema pasticciera forse non ti ricorderai ma ti avevo già risposto in questo topic viewtopic.php?f=41&t=28225

Mi sembra se non ho capito male che tu la crema pasticciera la ricuoci in forno? Di solito per la crostata con la crema pasticciera e la frutta si procede così:

si unge con un po’di olio d'oliva la teglia e vi si mette tutta la pasta frolla stesa precedentemente con il mattarello (altezza circa 7/8 mm.circa )dando la forma della teglia e lasciando il bordo alto 1cm e mezzo circa. Si mette in forno già preriscaldato a 170° x circa mezzora. A cottura ultimata , si toglie dal forno e si lascia raffreddare, dopodiché ci si stende dentro la crema pasticciera leggermente tiepida e poi come ultima cosa ci si distribuirà sopra i pezzetti di fragole . La torta è pronta non richiede altra cottura.

Ciao e a presto

ciao stella,
grazie si mi pareva infatti di averti già fatto una domanda simile, in realtà la mia curiosità era legata proprio alle proprietà dell'agar agar e sulla sua reazione in forno, perchè in effetti il suo utilizzo è davvero facile così come è immediato e sicuro il risultato cremoso/budinoso delle creme - cosa che ahimè non è usando la maizena/fecola (ma credo di doverci solo lavorare ancora un pochetto).
cmq grazie!
e anzi scusa la ripetitività dei miei interventi ma quando sperimento qualcosa con scarsi risultati mi ci fisso!
la torta in questione è appunto con crema cotta in forno.
la prima versione buona che mi esce dal forno te la documento con foto e ricetta precisa!
buonissima giornata
chiarina

Ok chiarina allora buon lavoro