Fave e cicoria
Inviato: gio lug 31, 2008 7:56 am
(di silvy)
Ingredienti x due persone:
250 gr di fave secche sbucciate
1 patata di media grandezza
olio extra vergine di oliva
pane duro di 2 o 3 giorni-
sale q.b.
500 gr di cicorielle lesse.
Preparazione:
Mettere le fave a bagno la sera precedente.
Lavarle bene, porle in un tegame ricoperte da 1 cm d'acqua(attenzione la quantità d'acqua è importante) e la patata tagliata a piccoli tocchetti. Accendere il fuoco e attendere che il tutto cominci a bollire, si formera' una schiumetta leggera che va asportata con un cucchiaio. Abbassare a minimo la fiamma e lasciar cuocere x un'ora e 15 minuti circa ricordandosi di non mescolare assolutamente MAI. Al termine della cottura l'acqua deve essere evaporata quasi del tutto, la preparazione deve risultare quasi asciutta (nel caso non lo fosse, aggiungere o sottrarre acqua).
Aggiungere un cucchiaino di sale e una(moltooo) generosa spruzzata d'olio e con un chucchiaio di legno "battere" le fave fino a ridurle in purea.Tagliare il pane a tocchetti ,versarlo nella purea e impiattare il tutto.
Servire con contorno di cicorielle lesse.
N.B.:la purea puo' essere servita accompagnata da qualsiasi tipo di verdura o insalata, focaccine fritte, cipolle lesse, peperoni fritti...E chi più ne ha più ne metta!!
Ingredienti x due persone:
250 gr di fave secche sbucciate
1 patata di media grandezza
olio extra vergine di oliva
pane duro di 2 o 3 giorni-
sale q.b.
500 gr di cicorielle lesse.
Preparazione:
Mettere le fave a bagno la sera precedente.
Lavarle bene, porle in un tegame ricoperte da 1 cm d'acqua(attenzione la quantità d'acqua è importante) e la patata tagliata a piccoli tocchetti. Accendere il fuoco e attendere che il tutto cominci a bollire, si formera' una schiumetta leggera che va asportata con un cucchiaio. Abbassare a minimo la fiamma e lasciar cuocere x un'ora e 15 minuti circa ricordandosi di non mescolare assolutamente MAI. Al termine della cottura l'acqua deve essere evaporata quasi del tutto, la preparazione deve risultare quasi asciutta (nel caso non lo fosse, aggiungere o sottrarre acqua).
Aggiungere un cucchiaino di sale e una(moltooo) generosa spruzzata d'olio e con un chucchiaio di legno "battere" le fave fino a ridurle in purea.Tagliare il pane a tocchetti ,versarlo nella purea e impiattare il tutto.
Servire con contorno di cicorielle lesse.
N.B.:la purea puo' essere servita accompagnata da qualsiasi tipo di verdura o insalata, focaccine fritte, cipolle lesse, peperoni fritti...E chi più ne ha più ne metta!!